Glutamat- und MSG-Intoleranz: China-Restaurant-Syndrom Symptome

Glutamatintoleranz ist heutzutage weit verbreitet. Schauen wir uns zunächst an, was Glutamat ist. Glutamat ist eine Aminosäure, die sowohl in pflanzlichem als auch in tierischem Protein reichlich vorhanden ist. Es ist eine der wichtigsten und am häufigsten vorkommenden Arten von Proteinen, aber es ist für den Menschen nicht essentiell, was bedeutet, dass der Körper es synthetisieren kann. Unser Körper kann Glutaminsäure erzeugen, auch ohne sie über Nahrungsquellen aufzunehmen.

Glutamat ist lebensnotwendig. Es ist der am häufigsten vorkommende Neurotransmitter im Gehirn. Neurotransmitter sind chemische Botenstoffe, mit denen Nervenzellen kommunizieren. Glutamat aktiviert Zellen im Gehirn, um Botschaften zu kommunizieren, und ist besonders wichtig für das Wachstum und die Entwicklung des Gehirns, des Lernens und des Gedächtnisses. Aufgrund der Art und Weise, wie Glutamat diese Botschaften sendet, indem es die Zellen „erregt“, wird es als erregender Neurotransmitter bezeichnet. Sie können sich Glutamat als Stimulans vorstellen. Andererseits ist GABA ein beruhigender Neurotransmitter. Wenn Sie an Glutamat als „Beschleuniger“ eines Autos denken, ist GABA das „Pausen“. 

Unterschied zwischen gebundenem und freiem Glutamat

Es ist wichtig, den Unterschied zwischen gebundenem und freiem Glutamat zu beachten, da potenzielle gesundheitliche Bedenken mit der freien Form von Glutamat verbunden sind. Gebundenes Glutamat bezieht sich auf Glutamat in einer ganzen, unmodifizierten Proteinquelle und wird daher im Allgemeinen langsam verdaut und absorbiert. Freies Glutamat hingegen ist nicht mehr an andere Aminosäuren gebunden und wird daher viel schneller in unser System aufgenommen.

MSG (Mononatriumglutamat) gegen Glutaminsäure

MSG oder Mononatriumglutamat ist eine synthetische Form, die vielen verarbeiteten Lebensmitteln als Geschmacksverstärker zugesetzt wird. Auf molekularer Ebene besteht nur ein sehr geringer Unterschied zwischen MSG und Glutamatsäure. MSG enthält Glutamatsäure, aber aufgrund seines Herstellungsprozesses ist es fast sicher, dass es unerwünschte Nebenprodukte enthält. 

MSG-Intoleranz und andere Intoleranzen

In vielen Literaturstellen und Artikeln werden MSG-Intoleranz und Glutamatintoleranz synonym verwendet. MSG ist das Natriumsalz der Glutaminsäure. Studien, die von der RPAH Allergy Unit des Royal Prince Albert Hospital durchgeführt wurden, weisen darauf hin, dass MSG-Empfindlichkeit fast immer zusammen mit anderen Unverträglichkeiten wie Aminen, Salicylaten und Konservierungsmitteln vorhanden ist (Loblay et al., 1991). 

Eine MSG-Intoleranz tritt selten alleine auf.

Glutamat-Intoleranz 

Glutamat-Intoleranz (oder Glutamat-Empfindlichkeit) ist viel häufiger in freier Form. Da freies Glutamat nicht an andere Aminosäuren gebunden ist, wird es zu schnell vom Körper aufgenommen, was zu Spitzen im Glutamatspiegel im Blut führt.

Einige natürliche Nahrungsquellen enthalten freies Glutamat, aber eine der problematischsten Quellen sind verarbeitete und verpackte Lebensmittel. Glutamat in Form von Mononatriumglutamat (MSG) wird als Konservierungsstoff und Geschmacksverstärker in bestimmten Lebensmitteln verwendet. Besonders in asiatischen Speisen, Suppen und Pommes. Einige Menschen, die viele dieser Lebensmittel essen, entwickeln nach dem Essen Symptome. Auch im Herstellungsbereich werden den Lebensmitteln durch die eingesetzten Prozesse tendenziell Verunreinigungen zugesetzt.

Ursachen der Glutamatintoleranz

Eine genetische Prädisposition für Glutamat kann eine Glutamatsensitivität verursachen. Auch wenn jemand einen undichten Darm hat, kann Glutaminsäure ins Blut gelangen und Symptome verursachen.

Leaky Gut, das selbst auf eine Reihe zugrunde liegender Ursachen zurückzuführen sein kann, darunter Nahrungsmittelunverträglichkeiten, Dysbiose oder bakterielle Überwucherung des Dünndarms, kann zu einer Darmentzündung beitragen. Diese Entzündung macht dann auch die Blut-Hirn-Schranke undicht, was die Kontrolle darüber, was ins Gehirn gelangt, wesentlich lockert. Neuere Forschungen haben ein spezifisches Molekül identifiziert, das die Zellen schädigt, um mikroskopisch kleine Lücken zu schaffen, die Material durchlassen, die normalen Regulationswege umgehen und erklären, wie allgemeine Entzündungen im Körper eine undichte Blut-Hirn-Schranke verursachen können (4).

Daher kann es sein, dass wir im Rahmen einer Entzündung eine undichte BHS haben, wodurch mehr Glutamat in das Gehirn gelangen kann als normal. Da einige Menschen eine genetische Prädisposition für Glutamat-Sensitivität haben, kann es darüber hinaus sein, dass eine Kombination aus überschüssigem Glutamat in der Ernährung, kombiniert mit einer chronischen Entzündung mit niedrigem Grad und einer damit verbundenen undichten BHS, zu den Symptomen beiträgt. 

Es scheint weniger klar zu sein, ob Menschen ohne eine zugrunde liegende genetische Veranlagung für Glutamat-Sensitivität Nebenwirkungen durch überschüssiges Glutamat in der Nahrung erfahren. Weitere Forschung ist eindeutig erforderlich, um den Beitrag von diätetischem Glutamat zu den Symptomen aufzuklären.  

Umwandlung von Glutamat in GABA

Glutamat ist der Vorläufer eines anderen Neurotransmitters namens GABA, der eine beruhigende Wirkung auf Gehirn und Körper hat. Normalerweise werden Glutamate im Körper verarbeitet und schaffen ein Gleichgewicht zwischen der erregenden Glutaminsäure und dem hemmenden GABA. Menschen mit einer Glutamat-Sensibilität haben eine schlechte Umwandlung von Glutamat in GABA.

Laut Dr. Jockers benötigen diese Personen oft große Dosen von aktiviertem B6 (P-5-P) um 50 mg – 2-3 mal täglich und  Magnesium  (500-1000 mg täglich), um diese Empfindlichkeit zu reduzieren und ihre Glutamat-zu-GABA-Verbesserung zu verbessern Verhältnis

 Symptome einer Glutamat- oder MSG-Intoleranz

Zu den Nebenwirkungen von Glutamaten können gehören:

• Kopfschmerzen und Migräne
• Hautausschläge und Nesselsucht
• Schnupfen oder Verstopfung
• Keuchen
• Leichte Schmerzen in der Brust
• Taubheit oder Brennen, besonders im und um den Mund
• Gesichtsdruck oder Schwellung
• Schwitzen
• Verdauungsbeschwerden, z.B. Übelkeit, Blähungen, Durchfall, Depressionen und Stimmungsschwankungen
• Reizbarkeit und Schlafstörungen
• Ermüdung
• Gelenkentzündung

Schwerwiegendere Symptome können sein:

• Brustschmerzen
• Herzklopfen
• Kurzatmigkeit
• Schwellung im Hals
• Anaphylaxie

Test auf Glutamatintoleranz

Serumglutamatspiegel

Der Glutamatspiegel im Blut kann gemessen werden. Wenn es hoch ist, könnte dies ein Hinweis darauf sein, dass zu viel Glutamat aufgenommen wurde, was zu unangenehmen Symptomen führt. Bei Kindern mit Autismus-Spektrum-Störung wurden hohe Konzentrationswerte festgestellt .

Neutrotransmitter-Urintest

Dies ist ein einfacher Urintest, der den Gehalt an Glutaminsäure und 5 anderen Neurotransmittern testet. Dieser Test wird von Unternehmen wie Nutripath angeboten . Es gibt einen Hinweis auf den Glutamatspiegel in Ihrem Körper.

IgG-Nahrungsmittelunverträglichkeitstest

Einer der häufigsten Lebensmittelunverträglichkeitstests ist ein IgG-Test, der von Unternehmen wie ImuPro angeboten wird .

Dies ist eine unorthodoxe Testmethode, die von Heilpraktikern und anderen Heilpraktikern weit verbreitet ist. Es kann auch von Ihnen selbst über den Versandhandel durchgeführt werden. Es ist ein Fingerstichtest, der behauptet, mit einem Blutstropfen auf fast dreihundert verschiedene Lebensmittel zu testen.

Wenn Sie ein bestimmtes Lebensmittel nicht vertragen, haben Sie bestimmte Antikörper, die im Test nachgewiesen werden können, und der Ihnen sagt, wie stark Sie empfindlich sind.

Dieser Test kann nützlich sein, ist aber möglicherweise nicht zu 100 % genau, da die nachgewiesenen Antikörper möglicherweise eher das widerspiegeln, was Sie gegessen haben, als die Unverträglichkeit selbst.

Vega-Maschine

Die Vega-Maschine ist ein Gerät, das Akupunkturpunkte verwendet, um die elektrische Störung der Energie einer Person zu messen, wenn sie mit bestimmten Nahrungsmitteln oder Substanzen in Kontakt kommt, die sie nachteilig beeinflussen. Energiemedizin (die Theorie hinter der Vega-Maschine) wird von der westlichen Medizin nicht anerkannt, aber es ist eine nützliche nicht-invasive Methode, um festzustellen, ob Glutamat bei Ihrem Kind eine unerwünschte Reaktion hervorruft.

Eliminierung und Herausforderung

Verstehen Sie die verschiedenen Quellen und Arten von Lebensmitteln, die Glutamat enthalten. Eliminieren Sie zunächst alle Quellen mit zugesetztem freiem Glutamat wie verpackte und verarbeitete Lebensmittel. Wenn die Symptome anhalten, versuchen Sie auch, Quellen für natürliches freies Glutamat zu eliminieren. Sobald Ihre Symptome abgeklungen oder abgeklungen sind, führen Sie nach und nach einige natürliche Quellen von freiem Glutamat wieder in Ihre Ernährung ein, wie es über einen Zeitraum von Wochen vertragen wird, um zu erfahren, welche Lebensmittel eine Reaktion auslösen können.