Kann zu viel Kuhmilch und Rindfleisch Krebs verursachen?

Die große Zahl von Brust- und Darmkrebsfällen könnte auf Viren zurückzuführen sein, die mit Rind- und Milchprodukten aufgenommen werden. 

Dies ist die provokante These des Nobelpreisträgers Harald zur Hausen, der zuvor HPV mit Gebärmutterhalskrebs in Verbindung gebracht hatte. Zur epidemiologischen Evidenz haben zur Hausen und sein Team experimentelle Beweise vorgelegt, um seine These zu untermauern.

Harald zur Hausen, ehemaliger langjähriger Vorstandsvorsitzender des Deutschen Krebsforschungszentrums (DKFZ) in Heidelberg, erhielt den Nobelpreis für Physiologie und Medizin im Jahr 2008 für seine Entdeckung, dass Gebärmutterhalskrebs durch humane Papillomaviren (HPV) verursacht wird. In seinem Nobel-Vortrag vom 7. Dezember 2008 betonte zur Haussen, dass er nicht der Meinung sei, dass Gebärmutterhalskrebs die einzige durch Viren verursachte Krebserkrankung sei. 

Er sagte auch, dass etwas mehr als 20% der weltweiten Krebsbelastung mit Viren und bakterielle Infektionen zusammenhängen. Zur Haussen nennt Viren als ursächliche Faktoren für Krebserkrankungen beim Menschen; er verwendet das wort „Ursache“ nicht gern, weil die Krebsentstehung von vielen abhängt und nicht von einer einzigen Ursache. 

Darüber hinaus können die Infektionserreger die Umwandlung von gesunden Zellen in Krebszellen direkt oder indirekt beeinflussen.

Krebserkrankungen, die durch Infektionen verursacht werden

Neben den etwa 500.000 Fällen von Gebärmutterhalskrebs pro Jahr weltweit sind humane Papillomaviren auch für rund 70.000 Tumoren der Mundhöhle verantwortlich. Hepatitis-B-Viren und  Hepatitis-C-Viren sind an der Entwicklung von geschätzten 80% aller Fälle von stark bösartigem hepatozellulärem Krebs beteiligt. Infektionen mit dem Bakterium Helicobacter pylori, das im menschlichen Magen-Trakt lebt, wurden ebenfalls als Ursache für rund 80% (ca. 750.000 Fälle) aller Magenkrebserkrankungen weltweit identifiziert.

Darüber hinaus sind über 90.000 Fälle von Magenkrebs auf Infektionen mit dem Epstein-Barr-Virus zurückzuführen.

Zusätzlich zu diesen häufigen Krebsarten wurden Viren als Risikofaktoren bei einer Reihe von weniger bekannten Krebsarten identifiziert, darunter dem Kaposi-Sarkom, dem Merkel-Zellkarzinom und dem Nasopharynx-Karzinom. Wie Hausen auf dem Nobelpreisträgertreffen in Lindau im Jahr 2014 feststellte, glaubt er, dass die Entwicklung von zwei der häufigsten Krebsarten (Darmkrebs und Brustkrebs) am besten durch infektiöse Faktoren wie Viren erklärt werden kann. Seine These, dass die beim Verzehr von Rindfleisch und Milchprodukten auf den Menschen übertragenen Erreger Viren sind, sorgte für Aufsehen.

Risikofaktoren für Krebs in Rindfleisch

Harald zur Hausen isolierte mit seiner Frau Professor Ethel-Michele de Villiers und seinem Team im DKFZ-Department „Episomal persistierende DNA bei Krebs und chronischen Erkrankungen“ zahlreiche neue episomale DNA-Sequenzen aus dem Fleisch und Serum gesunder Milchkühe.

Diese Sequenzen zeigen eine enge Beziehung zu zirkulären einzelsträngigen DNA-Viren. Einige dieser Viren infizieren menschliche Zellen. Homologe Sequenzen aus menschlichem Gewebe oder Serum isoliert vorgeschlagener Rindfleischverbrauch als potenzieller Übertragungsweg.

Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass der Konsum von rotem Fleisch und Fleischerzeugnissen das Risiko erhöht, an Darmkrebs zu erkranken und an ihm zu sterben. Karzinogene (insbesondere polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe und Nitrosamine), die beim Kochen, Grillen, Grillen und Verarbeiten von rotem Fleisch anfallen, wurden ursprünglich als Erreger von Darmkrebs vorgeschlagen.

Harald zur Hausen betonte jedoch, dass gebratenes, gegrilltes oder geräuchertes Hühner- und Fischfleisch gleich hohe Konzentrationen an chemischen Karzinogenen enthält. Es wurde jedoch nicht festgestellt, dass diese Fleischsorten mit einem erhöhten Risiko für Darmkrebs in Verbindung gebracht werden. 

Offensichtlich ist der Risikofaktor nicht rotes Fleisch im Allgemeinen, sondern rohes oder unzureichend gegartes Rindfleisch. Der Nobelpreisträger zeigte, dass viele potenziell karzinogene Viren auch bei Temperaturen von über 70 ° C infektiöse Eigenschaften behalten. In einem „medium“ oder „rare“ Rindersteak sind die Temperaturen immer deutlich niedriger.

In Studien zu Darmkrebs in Japan und Südkorea hat zur Hausen festgestellt, dass die beiden Länder, in denen bisher nur eine geringe Häufigkeit von Darmkrebs auftrat, neben Australien, Kanada und den USA zu den Ländern mit den höchsten Darmkrebsraten zählen Karzinom. In Japan hat sich die Zahl der Menschen, die an Darmkrebs starben, zwischen 1975 und 1997 mehr als verdoppelt. Ein ähnlicher Anstieg wurde in Korea zwanzig Jahre später beobachtet. 

Als Korea und Japan sich dem amerikanischen Markt öffneten, stiegen die Importe von Rindfleisch, Schweinefleisch und Milchprodukten aus Rindern in den 70er Jahren enorm an. Koreaner und Japaner essen ihr Rindfleisch gerne unzerkocht oder rare. Dies steht im krassen Gegensatz zu Saudi-Arabien, wo der Verbrauch von Rindfleisch ebenfalls beträchtlich gestiegen ist, wobei Steaks jedoch „well done“ bevorzugt werden. Die Inzidenz von Darmkrebs in Saudi-Arabien ist daher relativ gering.

Die Mongolei, wo viel Fleisch konsumiert wird, darunter auch roh als eine Art Tartar, hat auch eine niedrige Darmkrebsrate, die laut Hausen auf den mongolischen Brauch zurückzuführen ist, hauptsächlich Hammelfleisch, Ziege und Yak (Bos mutus) zu essen. Letzteres unterscheidet sich von Hausrindern (Bos taurus), und es wird nicht angenommen, dass es potenziell krebserregende Viren auf den Menschen überträgt.

Übereinstimmung zwischen Dickdarm- und Brustkrebs

Die Analyse der veröffentlichten epidemiologischen Daten zu Darmkrebs und Brustkrebs zeigt eine bemerkenswerte Übereinstimmung für die meisten Regionen der Welt. Dies könnte auf ähnliche Risikofaktoren zurückzuführen sein. In ihrer jüngsten Veröffentlichung beschrieben zur Hausen und de Villiers DNA-Sequenzenvon Viren Herkunft, die sie in der Milch gesunder Kühe entdeckten, und die eine hohe Homologie mit menschlichen Gewebeisolaten aufwies. 

Zusammen mit epidemiologischen Analysen legen diese Ergebnisse nahe, dass der Konsum von (Bos Taurus) Milch und Milchprodukten in einem frühen Lebensstadium einer der Hauptrisikofaktoren für die Entwicklung von Brustkrebs ist. Indien ist der größte Milcherzeuger der Welt, hat jedoch eine außergewöhnlich hohe Anzahl von Vegetariern und hat eine hohe Brustkrebsinzidenz, aber eine relativ niedrige Darmkrebsrate.

Eine andere kürzlich durchgeführte Studie zeigte, dass Personen mit Laktoseintoleranz, die nur geringe Mengen Kuhmilch konsumiert hatten, ein geringeres Risiko hatten, an Brustkrebs zu erkranken. Und dieser Effekt war nicht auf die genetische Ausstattung der Familien zurückzuführen .

Natürlich zweifelt Harald zur Hausen nicht an der Bedeutung genetischer Faktoren für die Entstehung von Krebs. Praktisch alle Infektionen, die beim Menschen zu Tumoren führen, hängen von Modifikationen in bestimmten Signalketten der Wirtszelle oder bestimmten Onkogenmutationen ab. 

Diese Modifikationen werden durch chemische und physikalische Karzinogene ermöglicht. Eine Virusinfektion durch Rindfleisch oder Kuhmilch wäre ein wesentlicher Faktor für die Entstehung von Krebs. Es gibt jedoch gute Gründe anzunehmen, dass chemische Karzinogene synergistische (nicht notwendigerweise synchrone) Wirkungen haben. 

Harald zur Hausen ging in seinem Vortrag auf dem Nobelpreisträgertreffen in Lindau einen subtil ironischen Ansatz vor, indem er sich der Annahme, dass Krebs genetisch bedingt ist, gegenüberstellte.