Morcheln: 5 Vorteile für die Gesundheit

Morchelpilze sind mit ihrer einzigartigen Wabenform und ihrem tiefen, erdigen Geschmack ein beliebter Begleiter von Köchen und Feinschmeckern.Neben dem Geschmack und dem Aroma von Gerichten bringen Morcheln auch eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen für Pilze mit sich. 

Tatsächlich zeigen Untersuchungen, dass sie dazu beitragen können, die Immunfunktion zu stärken, schädliche Krankheitserreger abzutöten, die Gesundheit der Leber zu unterstützen und vieles mehr.

Wo können Sie diese essbaren Pilze finden und wie können Sie sie zu Ihrer Ernährung hinzufügen? Schauen wir uns einmal genauer an, warum Sie beim nächsten Mal auf Pilzsuche nach diesen Leckereien Ausschau halten sollten.

Was sind Morchelpilze?

Morchelpilze, auch Morchella oder echte Morcheln genannt, sind eine kostbare Sorte von Speisepilzen, die für ihre Seltenheit und ihren reichen Geschmack bekannt sind. Im Gegensatz zu vielen anderen Pilzsorten werden Morchelpilze nicht gezüchtet, sondern gefressen und können in bestimmten Gebieten Nordamerikas, Indiens, Pakistans, der Türkei und Chinas geerntet werden.

Morchella ist eigentlich eine Gattung, die etwa 70 verschiedene Arten von Morchelpilzen umfasst, von denen jede winzige Unterschiede in Geschmack und Aussehen aufweist. Im Allgemeinen haben Morchelpilze einen ausgeprägten erdigen Geschmack, der sich gut für Pasta, Suppen und Fleischgerichte eignet. Sie können auch in etwas Butter anbraten und mit einer Prise Salz und Pfeffer als einfache Beilage serviert werden.

Wie sehen Morcheln aus?

Das Aussehen des Morchelpilzes kann zwischen verschiedenen Arten sehr unterschiedlich sein. Die Farben können von grau über gelb bis braun reichen und zwischen einem und fünf Zoll groß sein. Allen Morchelpilzen ist jedoch gemeinsam, dass sie ein einzigartiges, wabenartiges Aussehen haben, das durch die Grate und Gruben entsteht, die die Kappe bedecken.

Es ist wichtig, diese Pilze nicht mit falschen Morchelpilzen zu verwechseln, die im Aussehen ähnlich sind, aber eine Art Gift enthalten, das als Gyromitrin bekannt ist, das schwerwiegende Nebenwirkungen verursachen kann, wenn es in großen Mengen konsumiert wird. 

Falsche Morcheln haben in der Regel Falten und hirnähnliche Falten auf der Kappe, die sich vom Aussehen der Waben von Morcheln unterscheiden. Einige Arten enthalten auch eine baumwollähnliche Substanz im Stiel, während echte Morcheln in der Mitte hohl sind.

Warum sind Morcheln so beliebt, lecker und teuer?

Morchelpilze gelten sowohl bei Gourmetköchen als auch bei Pilzkennern als wahre Delikatesse. Sie werden sogar von vielen genossen, die normale Pilze aufgrund ihres reichen, nussigen Geschmacks und der zarten, fleischigen Textur nicht mögen.

Der Preis für Morchelpilze ist ebenfalls relativ hoch, da sie normalerweise nicht gezüchtet, sondern nur in freier Wildbahn gezüchtet werden und es unwahrscheinlich ist, dass Sie Morchelpilze in Ihrem örtlichen Supermarkt kaufen können. Nicht nur das, sie sind auch schwer zu kultivieren und leicht verderblich, weshalb Sie sie bei den meisten Einzelhändlern eher getrocknet als frisch vorfinden.

5 Vorteile von Morcheln

1. Reich an Antioxidantien

Antioxidantien sind starke Verbindungen, die helfen, Schäden durch freie Radikale zu bekämpfen und die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen. Einige Untersuchungen zeigen sogar, dass die Vorteile von Antioxidantien über die Zellebene hinausgehen, und berichten, dass eine Erhöhung der Aufnahme von Antioxidantien auch zur Vorbeugung chronischer Erkrankungen wie Herzkrankheiten und Krebs beitragen kann.

In-vitro-Untersuchungen, die in Pharmaceutical Biology veröffentlicht wurden, ergaben , dass Morchelpilze mit Antioxidantien beladen sind, die dazu beitragen können, freie Radikale zu binden und die Lipidperoxidation zu verhindern. Laut der Studie: „Die Ergebnisse legen den möglichen therapeutischen Einsatz von Morchelpilz, M. esculenta Mycelia, als wirksames Antioxidans nahe.“

2. Besitzt antimikrobielle Eigenschaften

Interessanterweise zeigen mehrere vielversprechende In-vitro-Studien, dass Morchelpilze vor schädlichen Krankheitserregern schützen können, um Infektionen durch Bakterien und Hefen zu bekämpfen.

Eine Studie aus Indien aus dem Jahr 2017 hat beispielsweise gezeigt, dass bestimmte Verbindungen in Morchelpilzen das Wachstum von Escherichia coli, einer Art von Bakterien, die Darmprobleme verursachen können, wirksam blockieren. Diese Verbindungen waren auch in der Lage, die Aktivität von Aspergillus fumigatus , einer Pilzart, von der bekannt ist, dass sie diejenigen mit geschwächtem Immunsystem infiziert, zu verringern .

3. Kann die Gesundheit der Leber fördern

Studien zeigen, dass Morchelpilze dank ihrer starken antioxidativen Eigenschaften die Gesundheit der Leber schützen und erhalten können. Eine vom Amala Cancer Research Center in Kerala, Indien , durchgeführte Tierstudie zeigte, dass die Verabreichung von Morchelpilzextrakt hepatoprotektive Aktivitäten aufwies und mehrere Marker reduzierte, die zur Messung von Lebererkrankungen verwendet wurden.

4. Steigert die Immunfunktion

Obwohl beim Menschen weitere Studien erforderlich sind, deuten vorläufige Untersuchungen darauf hin, dass bestimmte Verbindungen in Morcheln die Immunfunktion wiederbeleben und Entzündungen im Körper lindern können .

Eine In-vitro-Studie in der Zeitschrift Food and Chemical Toxicology hat beispielsweise gezeigt, dass ein Polysaccharidextrakt des Morchelpilzes die Aktivität und die entzündungshemmenden Eigenschaften von Immunzellen verbessern kann . Eine andere Studie hatte ähnliche Ergebnisse, die zeigten, dass Polysaccharide, die in den Pilzen gefunden wurden, in vitro als immunmodulierende Wirkstoffe wirken könnten.

5. Könnte helfen, Krebszellen zu bekämpfen

Morchelpilze können nicht nur die Immunität stärken und eine kräftige Dosis krankheitserregender Antioxidantien abgeben, sondern auch einen starken Einfluss auf die Krebsentstehung haben. Eine In – vitro – Studie im International Journal of Molecular Sciences festgestellt , dass aus Morcheln extrahierten Verbindungen gehemmt, das Wachstum und die Ausbreitung von Darmkrebs-Zellen in einer dosisabhängigen Weise.

Beachten Sie jedoch, dass zusätzliche Studien erforderlich sind, um festzustellen, ob der Verzehr von Morchelpilzen beim Menschen die gleichen krebsbekämpfenden Eigenschaften aufweist.

Wie man nach Morcheln sucht

Anders als bei anderen Pilzsorten ist es unwahrscheinlich, dass Sie Zuchtsets für Morchelpilze oder Anleitungen zum Züchten von Morchelpilzen in Innenräumen online finden. Es ist nicht nur sehr schwierig, im Inneren zu wachsen, sondern es ist auch schwierig, die für das kommerzielle Wachstum erforderlichen Bedingungen zu reproduzieren. In Verbindung mit dem hohen Preis und der begrenzten Verfügbarkeit entscheiden sich viele für die Morcheljagd, um diese köstliche Delikatesse zu probieren.

Wo also wachsen Morchelpilze? Morchelpilze kommen normalerweise in feuchten, aber gut durchlässigen Gebieten vor und können in der Nähe von Bäumen wachsen, einschließlich bestimmter Arten wie Esche, Ulme, Hickory und Bergahorn. Bestimmte Arten von Morcheln wachsen auch in Gebieten, die kürzlich von Waldbränden heimgesucht wurden und an den Außenrändern verbrannter Gebiete zu finden sind.

Einer der besten Tipps für die Morcheljagd ist, dass Morcheln oft zusammenwachsen. Wenn Sie feststellen, dass ein oder zwei Arten an einem bestimmten Ort wachsen, ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie in Clustern in der Nähe noch weiter wachsen, sehr viel höher.

Die Saison der Morchelpilze beginnt im Frühjahr und dauert in der Regel von April bis Mai, je nach Standort. Eine andere häufig gestellte Frage lautet: In welchen Staaten wachsen Morchelpilze? Normalerweise findet man Morcheln in ganz Nordamerika, aber sie sind im mittleren Westen etwas häufiger anzutreffen. Einige Websites bieten auch eine Morchelpilzkarte an, die die Sichtungen dieses seltenen Pilzes aufzeichnet, um herauszufinden, wo sie möglicherweise in Ihrer Nähe wachsen.

Anwendung: Wie man Morcheln benutzt

Wenn Sie also herausgefunden haben, wie Sie Morchelpilze finden, fragen Sie sich möglicherweise, was Sie mit Morcheln tun sollen, nachdem Sie sie geerntet haben. Frische Morcheln sind aufgrund ihres hohlen Innenraums sehr zerbrechlich und bei sachgemäßer Lagerung nur bis zu einer Woche haltbar.

Es kann schwierig sein, herauszufinden, wie man Morchelpilze säubert, vor allem, weil sie nach dem Waschen viel schneller verderben. Im Allgemeinen empfehlen die meisten, eine weiche Bürste zu verwenden, um Schmutz von der Außenseite zu entfernen, bevor sie kurz mit kaltem Wasser abgespült und trocken getupft werden.

Wenn Sie Morchelpilze aufbewahren möchten, sollten Sie sie in den Kühlschrank stellen und bei ausreichender Belüftung locker halten, um die Haltbarkeit zu maximieren. Alternativ gibt es auch zahlreiche Möglichkeiten zum Trocknen von Morchelpilzen mit einem Dörrgerät oder Ofen, wodurch die Haltbarkeit erheblich verlängert werden kann.

Wenn Sie diese Pilze nur zum ersten Mal probieren, fragen Sie sich vielleicht: Können Sie Morchelpilze roh essen? Das Kochen von Morchelpilzen ist vor dem Verzehr unbedingt erforderlich, da Morcheln geringe Mengen an Giftstoffen enthalten, die beim Kochen zerstört werden. Der Verzehr von rohen Morcheln kann sich negativ auf die Gesundheit auswirken, insbesondere wenn Sie im Laufe der Zeit große Mengen konsumieren.

Glücklicherweise gibt es viele einfache Methoden, um Morcheln zuzubereiten und sie in Ihren Lieblingsgerichten zu genießen. Sie werden oft mit etwas Butter und Gewürzen sowie einem Schuss Sahne oder Wein gekocht. Sie können sie auch Pasta, Pfannengerichten, Pizzas und Suppen hinzufügen, um Ihren Lieblingsgerichten einen zusätzlichen Geschmacksschub zu verleihen.

Mögliche Nebenwirkungen und Vorsichtsmaßnahmen für Morchelpilze

Sind alle Morchelpilze sicher zu essen? Und können Morcheln krank machen? Bei richtiger Zubereitung können Morchelpilze eine sichere und gesunde Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung sein. Denken Sie jedoch daran, dass die Pilze vor dem Verzehr sorgfältig gereinigt und immer gekocht werden sollten. rohe Morcheln enthalten eine Art Gift, das beim Kochen zerstört wird.

Wenn Sie Ihre eigenen Pilze jagen und ernten, ist es auch wichtig sicherzustellen, dass Sie Morchelpilze anstelle von falschen Morchelpilzen erhalten. Obwohl sich die beiden äußerlich ähneln, gibt es verschiedene Variationen in Bezug auf Kappe, Stiel und Farbe, die Sie bei der Unterscheidung unterstützen können. Was passiert, wenn Sie eine falsche Morchel essen? Falsche Morcheln enthalten Gyromitrin, eine gefährliche Verbindung, die zu dem als Monomethylhydrazin (MMH) bekannten Toxin hydrolysiert wird, das Symptome wie Kopfschmerzen, Schwäche, Erbrechen und Magenschmerzen verursachen kann.

Diejenigen, die eine Allergie gegen Pilze haben, sollten auch Morcheln und andere Arten von Speisepilzen meiden. Wenn bei Ihnen Symptome einer Nahrungsmittelallergie wie Magenverstimmung, Nesselsucht oder Juckreiz auftreten, stellen Sie den Verzehr ein und sprechen Sie mit Ihrem Arzt.