Morcheln: 5 Vorteile f√ľr die Gesundheit

Morcheln: 5 Vorteile f√ľr die Gesundheit

Morchelpilze sind mit ihrer einzigartigen Wabenform und ihrem tiefen, erdigen Geschmack ein beliebter Begleiter von K√∂chen und Feinschmeckern.Neben dem Geschmack und dem Aroma von Gerichten bringen Morcheln auch eine Vielzahl von¬†gesundheitlichen Vorteilen¬†f√ľr¬†Pilze mit sich.¬†

Tats√§chlich zeigen Untersuchungen, dass sie dazu beitragen k√∂nnen, die Immunfunktion zu st√§rken, sch√§dliche Krankheitserreger abzut√∂ten, die Gesundheit der Leber zu unterst√ľtzen und vieles mehr.

Wo k√∂nnen Sie diese essbaren Pilze finden und wie k√∂nnen Sie sie zu Ihrer Ern√§hrung hinzuf√ľgen? Schauen wir uns einmal genauer an, warum Sie beim n√§chsten Mal auf Pilzsuche nach diesen Leckereien Ausschau halten sollten.

Was sind Morchelpilze?

Morchelpilze, auch Morchella oder echte Morcheln genannt, sind eine kostbare Sorte von Speisepilzen, die f√ľr ihre Seltenheit und ihren reichen Geschmack bekannt sind.¬†Im Gegensatz zu vielen anderen Pilzsorten werden Morchelpilze nicht gez√ľchtet, sondern gefressen und k√∂nnen in bestimmten Gebieten Nordamerikas, Indiens, Pakistans, der T√ľrkei und Chinas geerntet werden.

Morchella ist eigentlich eine Gattung, die etwa 70 verschiedene Arten von Morchelpilzen umfasst, von denen jede winzige Unterschiede in Geschmack und Aussehen aufweist. Im Allgemeinen haben Morchelpilze einen ausgepr√§gten erdigen Geschmack, der sich gut f√ľr Pasta, Suppen und Fleischgerichte eignet. Sie k√∂nnen auch in etwas Butter anbraten und mit einer Prise Salz und Pfeffer als einfache Beilage serviert werden.

Wie sehen Morcheln aus?

Das Aussehen des Morchelpilzes kann zwischen verschiedenen Arten sehr unterschiedlich sein.¬†Die Farben k√∂nnen von grau √ľber gelb bis braun reichen und zwischen einem und f√ľnf Zoll gro√ü sein.¬†Allen Morchelpilzen ist jedoch gemeinsam, dass sie ein einzigartiges, wabenartiges Aussehen haben, das durch die Grate und Gruben entsteht, die die Kappe bedecken.

Es ist wichtig, diese Pilze nicht mit falschen Morchelpilzen zu verwechseln, die im Aussehen ähnlich sind, aber eine Art Gift enthalten, das als Gyromitrin bekannt ist, das schwerwiegende Nebenwirkungen verursachen kann, wenn es in großen Mengen konsumiert wird. 

Falsche Morcheln haben in der Regel Falten und hirnähnliche Falten auf der Kappe, die sich vom Aussehen der Waben von Morcheln unterscheiden. Einige Arten enthalten auch eine baumwollähnliche Substanz im Stiel, während echte Morcheln in der Mitte hohl sind.

Warum sind Morcheln so beliebt, lecker und teuer?

Morchelpilze gelten sowohl bei Gourmetk√∂chen als auch bei Pilzkennern als wahre Delikatesse. Sie werden sogar von vielen genossen, die normale Pilze aufgrund ihres reichen, nussigen Geschmacks und der zarten, fleischigen Textur nicht m√∂gen.

Der Preis f√ľr Morchelpilze ist ebenfalls relativ hoch, da sie normalerweise nicht gez√ľchtet, sondern nur in freier Wildbahn gez√ľchtet werden und es unwahrscheinlich ist, dass Sie Morchelpilze in Ihrem √∂rtlichen Supermarkt kaufen k√∂nnen. Nicht nur das, sie sind auch schwer zu kultivieren und leicht verderblich, weshalb Sie sie bei den meisten Einzelh√§ndlern eher getrocknet als frisch vorfinden.

5 Vorteile von Morcheln

1. Reich an Antioxidantien

Antioxidantien¬†sind starke Verbindungen, die helfen, Sch√§den durch freie Radikale zu bek√§mpfen und die Zellen vor oxidativem Stress zu sch√ľtzen.¬†Einige Untersuchungen zeigen sogar, dass die Vorteile von Antioxidantien √ľber die¬†Zellebene¬†hinausgehen, und¬†berichten,¬†dass eine Erh√∂hung der Aufnahme von Antioxidantien auch zur Vorbeugung chronischer Erkrankungen wie Herzkrankheiten und Krebs beitragen kann.

In-vitro-Untersuchungen, die in¬†Pharmaceutical Biology ver√∂ffentlicht¬†wurden, ergaben¬†,¬†dass Morchelpilze mit Antioxidantien beladen sind, die dazu beitragen k√∂nnen, freie Radikale zu binden und die Lipidperoxidation zu verhindern.¬†Laut der Studie: “Die Ergebnisse legen den m√∂glichen therapeutischen Einsatz von Morchelpilz, M. esculenta Mycelia, als wirksames Antioxidans nahe.”

2. Besitzt antimikrobielle Eigenschaften

Interessanterweise zeigen mehrere vielversprechende In-vitro-Studien, dass Morchelpilze vor sch√§dlichen Krankheitserregern sch√ľtzen k√∂nnen, um Infektionen durch Bakterien und Hefen zu bek√§mpfen.

Eine Studie aus Indien aus dem Jahr 2017 hat beispielsweise gezeigt, dass bestimmte Verbindungen in Morchelpilzen das Wachstum von Escherichia coli, einer Art von Bakterien, die Darmprobleme verursachen können, wirksam blockieren. Diese Verbindungen waren auch in der Lage, die Aktivität von Aspergillus fumigatus , einer Pilzart, von der bekannt ist, dass sie diejenigen mit geschwächtem Immunsystem infiziert, zu verringern .

3. Kann die Gesundheit der Leber fördern

Studien zeigen, dass Morchelpilze dank ihrer starken antioxidativen Eigenschaften die¬†Gesundheit der Leber¬†sch√ľtzen und erhalten¬†k√∂nnen.¬†Eine vom Amala Cancer Research Center in Kerala, Indien¬†,¬†durchgef√ľhrte Tierstudie¬†zeigte,¬†dass die Verabreichung von Morchelpilzextrakt hepatoprotektive Aktivit√§ten¬†aufwies¬†und mehrere Marker reduzierte, die zur Messung von Lebererkrankungen verwendet wurden.

4. Steigert die Immunfunktion

Obwohl beim Menschen weitere Studien erforderlich sind, deuten vorl√§ufige Untersuchungen darauf hin, dass bestimmte Verbindungen in Morcheln die Immunfunktion wiederbeleben und¬†Entz√ľndungen¬†im K√∂rper¬†lindern k√∂nnen¬†.

Eine In-vitro-Studie in der Zeitschrift¬†Food and Chemical Toxicology hat beispielsweise¬†gezeigt, dass ein Polysaccharidextrakt des Morchelpilzes¬†die Aktivit√§t und die entz√ľndungshemmenden Eigenschaften von Immunzellen¬†verbessern kann¬†.¬†Eine andere Studie hatte √§hnliche Ergebnisse, die¬†zeigten, dass Polysaccharide, die in den Pilzen gefunden wurden, in vitro als immunmodulierende Wirkstoffe wirken k√∂nnten.

5. Könnte helfen, Krebszellen zu bekämpfen

Morchelpilze k√∂nnen nicht nur die Immunit√§t st√§rken und eine kr√§ftige Dosis krankheitserregender Antioxidantien abgeben, sondern auch einen starken Einfluss auf die Krebsentstehung haben.¬†Eine In –¬†vitro –¬†Studie im¬†International Journal of Molecular Sciences¬†festgestellt ,¬†dass aus Morcheln extrahierten Verbindungen¬†gehemmt, das Wachstum und die¬†Ausbreitung von Darmkrebs-Zellen in einer dosisabh√§ngigen Weise.

Beachten Sie jedoch, dass zusätzliche Studien erforderlich sind, um festzustellen, ob der Verzehr von Morchelpilzen beim Menschen die gleichen krebsbekämpfenden Eigenschaften aufweist.

Wie man nach Morcheln sucht

Anders als bei anderen Pilzsorten ist es unwahrscheinlich, dass Sie Zuchtsets f√ľr Morchelpilze oder Anleitungen zum Z√ľchten von Morchelpilzen in Innenr√§umen online finden.¬†Es ist nicht nur sehr schwierig, im Inneren zu wachsen, sondern es ist auch schwierig, die f√ľr das kommerzielle Wachstum erforderlichen Bedingungen zu reproduzieren.¬†In Verbindung mit dem hohen Preis und der begrenzten Verf√ľgbarkeit entscheiden sich viele f√ľr die Morcheljagd, um diese k√∂stliche Delikatesse zu probieren.

Wo also wachsen Morchelpilze? Morchelpilze kommen normalerweise in feuchten, aber gut durchl√§ssigen Gebieten vor und k√∂nnen in der N√§he von B√§umen wachsen, einschlie√ülich bestimmter Arten wie Esche, Ulme, Hickory und Bergahorn. Bestimmte Arten von Morcheln wachsen auch in Gebieten, die k√ľrzlich von Waldbr√§nden heimgesucht wurden und an den Au√üenr√§ndern verbrannter Gebiete zu finden sind.

Einer der besten Tipps f√ľr die Morcheljagd ist, dass Morcheln oft zusammenwachsen. Wenn Sie feststellen, dass ein oder zwei Arten an einem bestimmten Ort wachsen, ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie in Clustern in der N√§he noch weiter wachsen, sehr viel h√∂her.

Die Saison der Morchelpilze beginnt im Fr√ľhjahr und dauert in der Regel von April bis Mai, je nach Standort.¬†Eine andere h√§ufig gestellte Frage lautet: In welchen Staaten wachsen Morchelpilze?¬†Normalerweise findet man Morcheln in ganz Nordamerika, aber sie sind im mittleren Westen etwas h√§ufiger anzutreffen.¬†Einige Websites bieten auch eine Morchelpilzkarte an, die die Sichtungen dieses seltenen Pilzes aufzeichnet, um herauszufinden, wo sie m√∂glicherweise in Ihrer N√§he wachsen.

Anwendung: Wie man Morcheln benutzt

Wenn Sie also herausgefunden haben, wie Sie Morchelpilze finden, fragen Sie sich m√∂glicherweise, was Sie mit Morcheln tun sollen, nachdem Sie sie geerntet haben. Frische Morcheln sind aufgrund ihres hohlen Innenraums sehr zerbrechlich und bei sachgem√§√üer Lagerung nur bis zu einer Woche haltbar.

Es kann schwierig sein, herauszufinden, wie man Morchelpilze s√§ubert, vor allem, weil sie nach dem Waschen viel schneller verderben. Im Allgemeinen empfehlen die meisten, eine weiche B√ľrste zu verwenden, um Schmutz von der Au√üenseite zu entfernen, bevor sie kurz mit kaltem Wasser abgesp√ľlt und trocken getupft werden.

Wenn Sie Morchelpilze aufbewahren m√∂chten, sollten Sie sie in den K√ľhlschrank stellen und bei ausreichender Bel√ľftung locker halten, um die Haltbarkeit zu maximieren. Alternativ gibt es auch zahlreiche M√∂glichkeiten zum Trocknen von Morchelpilzen mit einem D√∂rrger√§t oder Ofen, wodurch die Haltbarkeit erheblich verl√§ngert werden kann.

Wenn Sie diese Pilze nur zum ersten Mal probieren, fragen Sie sich vielleicht: K√∂nnen Sie Morchelpilze roh essen? Das Kochen von Morchelpilzen ist vor dem Verzehr unbedingt erforderlich, da Morcheln geringe Mengen an Giftstoffen enthalten, die beim Kochen zerst√∂rt werden. Der Verzehr von rohen Morcheln kann sich negativ auf die Gesundheit auswirken, insbesondere wenn Sie im Laufe der Zeit gro√üe Mengen konsumieren.

Gl√ľcklicherweise gibt es viele einfache Methoden, um Morcheln zuzubereiten und sie in Ihren Lieblingsgerichten zu genie√üen.¬†Sie werden oft mit etwas Butter und Gew√ľrzen sowie einem Schuss Sahne oder Wein gekocht.¬†Sie k√∂nnen sie auch Pasta, Pfannengerichten, Pizzas und Suppen hinzuf√ľgen, um Ihren Lieblingsgerichten einen zus√§tzlichen Geschmacksschub zu verleihen.

M√∂gliche Nebenwirkungen und Vorsichtsma√ünahmen f√ľr Morchelpilze

Sind alle Morchelpilze sicher zu essen? Und k√∂nnen Morcheln krank machen? Bei richtiger Zubereitung k√∂nnen Morchelpilze eine sichere und gesunde Erg√§nzung zu einer ausgewogenen Ern√§hrung sein. Denken Sie jedoch daran, dass die Pilze vor dem Verzehr sorgf√§ltig gereinigt und immer gekocht werden sollten. rohe Morcheln enthalten eine Art Gift, das beim Kochen zerst√∂rt wird.

Wenn Sie Ihre eigenen Pilze jagen und ernten, ist es auch wichtig sicherzustellen, dass Sie Morchelpilze anstelle von falschen Morchelpilzen erhalten. Obwohl sich die beiden √§u√üerlich √§hneln, gibt es verschiedene Variationen in Bezug auf Kappe, Stiel und Farbe, die Sie bei der Unterscheidung unterst√ľtzen k√∂nnen. Was passiert, wenn Sie eine falsche Morchel essen? Falsche Morcheln enthalten Gyromitrin, eine gef√§hrliche Verbindung, die zu dem als Monomethylhydrazin (MMH) bekannten Toxin hydrolysiert wird, das Symptome wie Kopfschmerzen, Schw√§che, Erbrechen und Magenschmerzen verursachen kann.

Diejenigen, die eine Allergie gegen Pilze haben, sollten auch Morcheln und andere Arten von Speisepilzen meiden. Wenn bei Ihnen Symptome einer Nahrungsmittelallergie wie Magenverstimmung, Nesselsucht oder Juckreiz auftreten, stellen Sie den Verzehr ein und sprechen Sie mit Ihrem Arzt.

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