Die Vorteile von Kimchi f├╝r die Gesundheit

Die Vorteile von Kimchi f├╝r die Gesundheit

Kimchi ist eine w├╝rzige Beilage aus fermentiertem Gem├╝se und koreanischem rotem Pfeffer. Es wird t├Ąglich von 95 Prozent der S├╝dkoreaner konsumiert und ist tief in ihrer Kultur verwurzelt. 

Koreaner haben Kimchi schon seit Tausenden von Jahren genossen, aber w├Ąhrend der Olympischen Sommerspiele 1988 in Seoul, S├╝dkorea, erlangte sie erstmals internationale Anerkennung. 

Das zeitlose Grundnahrungsmittel der koreanischen K├╝che wurde als potentielle Quelle des Stolzes und als Verlegenheit angesehen. Die Beamten bef├╝rchteten, der starke Geruch von Kimchi w├╝rde die Menge der besuchenden Athleten, Touristen und Journalisten zur├╝ckweisen.

Trotz dieser Bedenken wurde Kimchi zu einem der offiziellen Nahrungsmittel des Olympischen Dorfes gemacht. Dies war in Anbetracht seiner Bedeutung in der koreanischen Kultur nur nat├╝rlich, aber sie bem├╝hten sich, es f├╝r diejenigen, die nicht an ihren Geruch gew├Âhnt waren, akzeptabler zu machen.

Es wurde berichtet, dass die Mitarbeiter der Veranstaltung angewiesen wurden, sich die Z├Ąhne zu putzen, nachdem sie Kimchi gegessen hatten. 

Entgegen den Vorhersagen wurden die w├╝rzigen und scharfen Aromen von Kimchi von den olympischen Athleten und dem gesamten Publikum gut angenommen. Die internationale Pr├Ąsenz diente als Katalysator f├╝r die Beliebtheit von Kimchi und hat in den folgenden Jahrzehnten immer mehr Anerkennung gefunden.

Kimchi hat viel mehr zu bieten als seine k├╝hnen, pikanten Aromen. Die Wissenschaft hat uns die mikrobielle Wirkung fermentierter Lebensmittel und ihren Einfluss auf die Darmgesundheit besser eingesch├Ątzt.

Was genau ist eigentlich Kimchi?

Kimchi ist ein typisch koreanisches Gericht. Es wird aus Gem├╝se hergestellt, meistens Kohl , der mit Milchs├Ąurebakterien fermentiert und mit koreanischem rotem Pfeffer aromatisiert wird. 

Kimchi wird normalerweise als Beilage serviert und hat einen w├╝rzigen, pikanten Geschmack, der von K├╝chenchefs, Feinschmeckern und zwanglosen G├Ąsten auf der ganzen Welt gesch├Ątzt wird. 

Interessanterweise ist Kimchi bei j├╝ngeren Generationen in Korea in Ungnade gefallen, aber gleichzeitig ist der Verkauf von stark verarbeitetem amerikanischen K├Ąse gestiegen. 

Kimchi ist mindestens zwei Jahrtausende alt und wurde wahrscheinlich entwickelt, um Kohl zu sch├╝tzen und Verhungern w├Ąhrend der strengen koreanischen Winter zu verhindern. 

Es gibt ├╝ber 200 verschiedene Kimchi-Sorten, aber die gebr├Ąuchlichste Variante wird mit Napa-Kohl, koreanischem rotem Pfeffer und einer Mischung aromatischer Zutaten wie Knoblauch hergestellt. 

Der koreanische rote Pfeffer, Gochugaru genannt, unterscheidet Kimchi von anderem fermentiertem Gem├╝se. Der Pfeffer wird zu einem Pulver zerkleinert und verleiht Kimchi sowohl sein charakteristisches Aussehen als auch seinen feurigen Geschmack. Gochugaru ist auch der Hauptkatalysator des Fermentationsprozesses. 

Studien haben gezeigt, dass es die Zusammensetzung der mikrobiellen Gemeinschaften und der w├Ąhrend der Fermentation gebildeten Metaboliten beeinflusst. 

Die andere Kernkomponente des klassischen Kimchi ist Napa-Kohl. Der aus China stammende dichte und zylindrische Kohl hat einen milderen Geschmack als herk├Âmmlicher Kohl. Bereits vor der G├Ąrung ist es ein eindrucksvoller N├Ąhrstoff-Punsch, der mit Vitaminen und Mineralien beladen ist. 

Nutzen von Kimchi f├╝r die Gesundheit

Kimchi verdankt seine j├╝ngste weltweite Beliebtheit der zunehmenden Gegenreaktion gegen├╝ber ultra-verarbeiteten Lebensmitteln. Verbraucher suchen jetzt nach nat├╝rlichen Nahrungsmitteln, die zus├Ątzliche gesundheitliche Vorteile bieten. Kimchi ist ein fermentiertes Lebensmittel, das mit N├Ąhrstoffen und gesunden Mikroben beladen ist. 

Napa-Kohl-Kimchi, die h├Ąufigste Sorte, hat nur 15 Kalorien pro Portion und enth├Ąlt die Vitamine A, B, C und K. Au├čerdem enth├Ąlt sie lebenswichtige Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Magnesium. 

Aromatischer koreanischer roter Pfeffer verleiht Kimchi sein Markenzeichen und ist reich an Capsaicin, Gew├╝rzen, die einzigartige gesundheitliche Vorteile bieten, darunter Schmerzlinderung, Krebspr├Ąvention, Gewichtsabnahme, Magen-Darm-Gesundheit und Herz-Kreislauf-Einfl├╝sse. 

Viele Kimchi-Rezepte enthalten zus├Ątzliche n├╝tzliche Zutaten wie Knoblauch, Rettich, Ingwer, Schalotten und Schalotten. Knoblauch kann Helicobacter pylori, einen ernsthaften Risikofaktor f├╝r Magenkrebs, wirksam bek├Ąmpfen. 

Kimchi ist mit gesunden Milchs├Ąurebakterien beladen. Eine Studie aus dem Journal of Medicinal Food aus dem Jahr 2014 stellt fest, dass die Gesundheitsfunktionalit├Ąt von Kimchi Folgendes umfasst:

ÔÇ×Krebsmedikamente, Antiobakterien, Antikonstipation, kolorektale Gesundheitsf├Ârderung, probiotische Eigenschaften, Cholesterinsenkung, fibrolytische Wirkung, antioxidative und Anti-Aging-Eigenschaften, Gehirngesundheitsf├Ârderung, Immunf├Ârderung, und Hautgesundheitsf├Ârderung. ÔÇť  

Verwendung von Kimchi

Kimchi wird traditionell als Beilage serviert, aber seine Verwendung hat mit seiner Popularit├Ąt zugenommen. Es gibt verschiedene Sorten von Kimchi, von denen viele auf ein v├Âllig anderes Gem├╝se als den klassischen Napa-Kohl angewiesen sind. 

Der fermentierte Geschmack ist vielseitig genug, um sich mit K├╝chen zu kombinieren, die nicht koreanisch sind. Kimchi l├Ąsst sich leicht an jeden Geschmack anpassen und eine herzhafte Portion kann leicht als Mahlzeit und nicht nur als Beilage dienen.

Kimchi hat als Zutat eine kleine Renaissance erlebt. Suppen, Nudelgerichte und Reisgerichte werden wegen ihres k├╝hnen Geschmacks oft zugef├╝gt. 

Es wird oft mit gebratenem Reis gemischt, zusammen mit Eiern in Fr├╝hst├╝cksgerichten als Pizzabelag verwendet und funktioniert sogar als Burgergarnitur. Ges├╝ndere Optionen umfassen das Mischen von Kimchi mit anderem Gem├╝se und die Verwendung als Gew├╝rz.

Kimchi-Saison: Gimjang

Die sp├Ątherbstliche Tradition der Zubereitung, Verarbeitung und G├Ąrung von Kimchi wird als Gimjang bezeichnet. Gimjang ist ein kollektiver Prozess, in dem sich erweiterte Familien und sogar ganze D├Ârfer versammeln, um gro├če Mengen Kimchi f├╝r den Winter vorzubereiten. 

Gimjang wurde von der UNESCO in die Repr├Ąsentative Liste des Kulturerbes der Menschheit aufgenommen und ist viel mehr als nur das Sammeln und Verarbeiten von Kimchi-Zutaten.

Obwohl das ganze Jahr ├╝ber frische Produkte erh├Ąltlich sind, bleibt Gimjang ein fester Bestandteil der koreanischen Kultur. Im November 2017 versammelten sich 4.700 Teilnehmer beim Seoul Kimchi Festival. Allein am ersten Tag stellten die Teilnehmer 60 Tonnen Kimchi her und am Ende des dreit├Ągigen Festivals waren ├╝ber 120 Tonnen produziert worden. Der Kimchi wurde dann an Haushalte mit niedrigem Einkommen in ganz Korea gespendet. 

Gimjang dient dem praktischen Zweck der Zubereitung von Speisen, st├Ąrkt aber auch die Zusammenarbeit. Der gemeinschaftliche Ansatz bei Kimchi-Produktionen erinnert daran, dass Individuen und Gemeinschaften voneinander abh├Ąngig sind.


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