Redaktion Kimchi ist eine würzige Beilage aus fermentiertem Gemüse und koreanischem rotem Pfeffer. Es wird täglich von 95 Prozent der Südkoreaner konsumiert und ist tief in ihrer Kultur verwurzelt.
Koreaner haben Kimchi schon seit Tausenden von Jahren genossen, aber während der Olympischen Sommerspiele 1988 in Seoul, Südkorea, erlangte sie erstmals internationale Anerkennung.
Das zeitlose Grundnahrungsmittel der koreanischen Küche wurde als potentielle Quelle des Stolzes und als Verlegenheit angesehen. Die Beamten befürchteten, der starke Geruch von Kimchi würde die Menge der besuchenden Athleten, Touristen und Journalisten zurückweisen.
Trotz dieser Bedenken wurde Kimchi zu einem der offiziellen Nahrungsmittel des Olympischen Dorfes gemacht. Dies war in Anbetracht seiner Bedeutung in der koreanischen Kultur nur natürlich, aber sie bemühten sich, es für diejenigen, die nicht an ihren Geruch gewöhnt waren, akzeptabler zu machen.
Es wurde berichtet, dass die Mitarbeiter der Veranstaltung angewiesen wurden, sich die Zähne zu putzen, nachdem sie Kimchi gegessen hatten.
Entgegen den Vorhersagen wurden die würzigen und scharfen Aromen von Kimchi von den olympischen Athleten und dem gesamten Publikum gut angenommen. Die internationale Präsenz diente als Katalysator für die Beliebtheit von Kimchi und hat in den folgenden Jahrzehnten immer mehr Anerkennung gefunden.
Kimchi hat viel mehr zu bieten als seine kühnen, pikanten Aromen. Die Wissenschaft hat uns die mikrobielle Wirkung fermentierter Lebensmittel und ihren Einfluss auf die Darmgesundheit besser eingeschätzt.
Was genau ist eigentlich Kimchi?
Kimchi ist ein typisch koreanisches Gericht. Es wird aus Gemüse hergestellt, meistens Kohl , der mit Milchsäurebakterien fermentiert und mit koreanischem rotem Pfeffer aromatisiert wird.
Kimchi wird normalerweise als Beilage serviert und hat einen würzigen, pikanten Geschmack, der von Küchenchefs, Feinschmeckern und zwanglosen Gästen auf der ganzen Welt geschätzt wird.
Interessanterweise ist Kimchi bei jüngeren Generationen in Korea in Ungnade gefallen, aber gleichzeitig ist der Verkauf von stark verarbeitetem amerikanischen Käse gestiegen.
Kimchi ist mindestens zwei Jahrtausende alt und wurde wahrscheinlich entwickelt, um Kohl zu schützen und Verhungern während der strengen koreanischen Winter zu verhindern.
Es gibt über 200 verschiedene Kimchi-Sorten, aber die gebräuchlichste Variante wird mit Napa-Kohl, koreanischem rotem Pfeffer und einer Mischung aromatischer Zutaten wie Knoblauch hergestellt.
Der koreanische rote Pfeffer, Gochugaru genannt, unterscheidet Kimchi von anderem fermentiertem Gemüse. Der Pfeffer wird zu einem Pulver zerkleinert und verleiht Kimchi sowohl sein charakteristisches Aussehen als auch seinen feurigen Geschmack. Gochugaru ist auch der Hauptkatalysator des Fermentationsprozesses.
Studien haben gezeigt, dass es die Zusammensetzung der mikrobiellen Gemeinschaften und der während der Fermentation gebildeten Metaboliten beeinflusst.
Die andere Kernkomponente des klassischen Kimchi ist Napa-Kohl. Der aus China stammende dichte und zylindrische Kohl hat einen milderen Geschmack als herkömmlicher Kohl. Bereits vor der Gärung ist es ein eindrucksvoller Nährstoff-Punsch, der mit Vitaminen und Mineralien beladen ist.
Nutzen von Kimchi für die Gesundheit
Kimchi verdankt seine jüngste weltweite Beliebtheit der zunehmenden Gegenreaktion gegenüber ultra-verarbeiteten Lebensmitteln. Verbraucher suchen jetzt nach natürlichen Nahrungsmitteln, die zusätzliche gesundheitliche Vorteile bieten. Kimchi ist ein fermentiertes Lebensmittel, das mit Nährstoffen und gesunden Mikroben beladen ist.
Napa-Kohl-Kimchi, die häufigste Sorte, hat nur 15 Kalorien pro Portion und enthält die Vitamine A, B, C und K. Außerdem enthält sie lebenswichtige Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Magnesium.
Aromatischer koreanischer roter Pfeffer verleiht Kimchi sein Markenzeichen und ist reich an Capsaicin, Gewürzen, die einzigartige gesundheitliche Vorteile bieten, darunter Schmerzlinderung, Krebsprävention, Gewichtsabnahme, Magen-Darm-Gesundheit und Herz-Kreislauf-Einflüsse.
Viele Kimchi-Rezepte enthalten zusätzliche nützliche Zutaten wie Knoblauch, Rettich, Ingwer, Schalotten und Schalotten. Knoblauch kann Helicobacter pylori, einen ernsthaften Risikofaktor für Magenkrebs, wirksam bekämpfen.
Kimchi ist mit gesunden Milchsäurebakterien beladen. Eine Studie aus dem Journal of Medicinal Food aus dem Jahr 2014 stellt fest, dass die Gesundheitsfunktionalität von Kimchi Folgendes umfasst:
„Krebsmedikamente, Antiobakterien, Antikonstipation, kolorektale Gesundheitsförderung, probiotische Eigenschaften, Cholesterinsenkung, fibrolytische Wirkung, antioxidative und Anti-Aging-Eigenschaften, Gehirngesundheitsförderung, Immunförderung, und Hautgesundheitsförderung. “
Verwendung von Kimchi
Kimchi wird traditionell als Beilage serviert, aber seine Verwendung hat mit seiner Popularität zugenommen. Es gibt verschiedene Sorten von Kimchi, von denen viele auf ein völlig anderes Gemüse als den klassischen Napa-Kohl angewiesen sind.
Der fermentierte Geschmack ist vielseitig genug, um sich mit Küchen zu kombinieren, die nicht koreanisch sind. Kimchi lässt sich leicht an jeden Geschmack anpassen und eine herzhafte Portion kann leicht als Mahlzeit und nicht nur als Beilage dienen.
Kimchi hat als Zutat eine kleine Renaissance erlebt. Suppen, Nudelgerichte und Reisgerichte werden wegen ihres kühnen Geschmacks oft zugefügt.
Es wird oft mit gebratenem Reis gemischt, zusammen mit Eiern in Frühstücksgerichten als Pizzabelag verwendet und funktioniert sogar als Burgergarnitur. Gesündere Optionen umfassen das Mischen von Kimchi mit anderem Gemüse und die Verwendung als Gewürz.
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Kimchi-Saison: Gimjang
Die spätherbstliche Tradition der Zubereitung, Verarbeitung und Gärung von Kimchi wird als Gimjang bezeichnet. Gimjang ist ein kollektiver Prozess, in dem sich erweiterte Familien und sogar ganze Dörfer versammeln, um große Mengen Kimchi für den Winter vorzubereiten.
Gimjang wurde von der UNESCO in die Repräsentative Liste des Kulturerbes der Menschheit aufgenommen und ist viel mehr als nur das Sammeln und Verarbeiten von Kimchi-Zutaten.
Obwohl das ganze Jahr über frische Produkte erhältlich sind, bleibt Gimjang ein fester Bestandteil der koreanischen Kultur. Im November 2017 versammelten sich 4.700 Teilnehmer beim Seoul Kimchi Festival. Allein am ersten Tag stellten die Teilnehmer 60 Tonnen Kimchi her und am Ende des dreitägigen Festivals waren über 120 Tonnen produziert worden. Der Kimchi wurde dann an Haushalte mit niedrigem Einkommen in ganz Korea gespendet.
Gimjang dient dem praktischen Zweck der Zubereitung von Speisen, stärkt aber auch die Zusammenarbeit. Der gemeinschaftliche Ansatz bei Kimchi-Produktionen erinnert daran, dass Individuen und Gemeinschaften voneinander abhängig sind.