Warum ist Sauerteigbrot gut fĂŒr Sie? Vorteile & Wirkung

Warum ist Sauerteigbrot gut fĂŒr Sie? Vorteile & Wirkung

Bei Sauerteigbrot, das vielleicht beliebter ist als seit geraumer Zeit, fragen Sie sich jemals: Warum ist Sauerteigbrot gut fĂŒr Sie? Es ist hilfreich, einen Blick auf das Brot der alten Schule zu werfen und auf das, was wir im Laden gewohnt sind.

Über Jahrhunderte wurde Brot mit nur drei Zutaten hergestellt: Mehl, Wasser und Salz. Heutzutage können kommerziell hergestellte Brote, die Sie im LebensmittelgeschĂ€ft finden, ein Dutzend oder mehr Zutaten enthalten. Es ist daher nicht verwunderlich, dass ein hoher Prozentsatz der Menschen angibt, Schwierigkeiten zu haben, modernes Brot zu verdauen.

Die ursprĂŒngliche Art, Brot herzustellen, bestand darin, Mehl langsam mit Wasser zu fermentieren, um einen „Starter“ zu schaffen, eine Alternative zu BĂ€ckerhefe, die Brot auf natĂŒrliche Weise aufgehen lĂ€sst und Sauerteigbrot seinen charakteristischen Geschmack verleiht. Sauerteigbrot zeichnet sich nicht nur durch seinen Geschmack aus, sondern soll auch einige ernĂ€hrungsphysiologische Vorteile haben.

Warum ist Sauerteigbrot gut fĂŒr Sie? Lesen Sie weiter, um herauszufinden, warum die Getreidefermentation zu einem Produkt fĂŒhrt, das leichter zu verdauen ist, und wie Sauerteigbrot Sie mit besser absorbierbaren NĂ€hrstoffen wie Selen , B-Vitaminen, FolsĂ€ure und anderen versorgen kann .

Was ist Sauerteigbrot?

Sauerteigbrot ist Brot, das durch GĂ€rung von Teig hergestellt wird. Fermentation ist definiert als „der chemische Abbau einer Substanz durch Bakterien, Hefen oder andere Mikroorganismen, die typischerweise ein AufschĂ€umen beinhalten“.

Was ist anders als bei fast jedem anderen Brot an Sauerteigbrot?

Echter Sauerteig wird nicht mit Hefe, sondern mit einem fermentierten Sauerteigstarter hergestellt. Es hat auch einen niedrigeren Glutengehalt, einen geringeren Gehalt an AntinĂ€hrstoffen und einen niedrigeren pH-Wert als normales Brot.

Sauerteig wird auch oft als aromatischer und komplexer beschrieben und hat eine bessere Textur als Hefebrot.

Wenn Mehl und Wasser mindestens einige Tage bei Raumtemperatur belassen werden, beginnen natĂŒrlich vorkommende Bakterien (wie Laktobazillen ) und Hefe, den Teig zu fermentieren und MilchsĂ€ure zu produzieren. MilchsĂ€ure verleiht dem Brot seinen leicht sauren, aber angenehmen Geschmack.

Mehl enthĂ€lt natĂŒrlich eine Vielzahl von Hefen und Bakteriensporen. In Kombination mit Wasser bei Raumtemperatur (irgendwo zwischen 65 und 85 Grad Fahrenheit) zerlegen Bakterien die im Weizen enthaltene StĂ€rke in Zucker (Glukose und Maltose), die die Hefe dann metabolisiert.

Maltose ist ein Nebenprodukt der bakteriellen Fermentation, aus der Hefe gedeiht. Dabei entsteht Kohlendioxidgas, das den Teig sÀuert.

Es wird vermutet, dass einige der Àltesten Sauerteigbrote mindestens 3700 v. Chr. In der Region Fertile Crescent stammen, obwohl Historiker nicht genau wissen, wann die Menschen zum ersten Mal mit der GÀrung von Getreide begannen. 

Die „Encyclopedia of Food Microbiology“ weist darauf hin, dass „die Brotproduktion fĂŒr den grĂ¶ĂŸten Teil der Menschheitsgeschichte auf der Verwendung von Sauerteig als Treibmittel beruhte; Die Verwendung von BĂ€ckerhefe als Treibmittel reicht weniger als 150 Jahre zurĂŒck. “

Ist Sauerteig dasselbe wie Hesekielbrot ?

Nein, obwohl die beiden eine Reihe von Dingen gemeinsam haben. Hesekielbrot ist ein gekeimtes Getreidebrot, das aus Vollkornprodukten und normalerweise ohne Hefe hergestellt wird.

Das Keimen von Körnern verringert den Gehalt an Enzyminhibitoren und setzt NÀhrstoffe frei, die leichter absorbiert werden können, Àhnlich wie dies beim Fermentieren der Fall ist. Die Herstellung von Sauerteigbrot dauert jedoch lÀnger und wird normalerweise nicht aus gekeimtem Mehl hergestellt.

Insgesamt sind die beiden hinsichtlich des NĂ€hrstoffgehalts vergleichbar.

NĂ€hrwertangaben (plus Zutaten)

Warum ist Sauerteigbrot gut fĂŒr Sie? Ein Großteil davon stammt aus der ErnĂ€hrung mit Sauerteigbrot.

Der genaue NĂ€hrstoffgehalt von Sauerteig hĂ€ngt von den genauen verwendeten Zutaten (verschiedene Arten von Mehlen / zugesetzten Körnern / Öl) und der Zubereitung ab. Im Allgemeinen enthĂ€lt es jedoch eine anstĂ€ndige Menge von:

  • Kalorien
  • Kohlenhydrate
  • Protein
  • Fett
  • Ballaststoff
  • Selen
  • FolsĂ€ure
  • Thiamin
  • Mangan
  • niacin
  • Eisen

WĂ€hrend Weizenmehl, Wasser und Salz alles sind, was Sie zur Herstellung von Sauerteig benötigen, werden manchmal andere Zutaten hinzugefĂŒgt, darunter:

  • Weizenkleie
  • harter roter Weizen
  • Hafer
  • Roggen
  • Gerste
  • Dinkel
  • Leinsamen
  • Apfelessig
  • Olivenöl
  • Knoblauch
  • Honig
  • KrĂ€uter wie Rosmarin

Wie Sie wahrscheinlich inzwischen feststellen können, ist das Vorhandensein von Hefe- und Bakterienarten, die dieses Brot wirklich einzigartig machen, je nach Herstellung des Brotstarters unterschiedlich.

Die hÀufigsten Hefearten im Sauerteig sind:

  • Kazachstania exigua ( Saccharomyces exiguous )
  • Saccharomyces cerevisiae
  • Candida milleri
  •  ein ziemlich niedriger

MilchsÀurebakterienstÀmme, die in dieser Art von Brot gefunden werden, können umfassen:

  • Lactobacillus sanfranciscensis
  • L. Pontius
  • L. fermentum
  • L. fructivorans
  • L. kurz
  •  L. paralimentarius

Warum ist Sauerteigbrot gut fĂŒr Sie?

Untersuchungen haben ergeben, dass aufgrund seiner einzigartigen Zubereitungsmethode die folgenden Vorteile fĂŒr Sauerteigbrot gelten:

1. Kann aufgrund weniger Gluten / AntinÀhrstoffe leichter verdaulich sein

Es gibt Grund zu der Annahme, dass Sauerteigbrot bei Menschen mit Glutenempfindlichkeit (aber nicht Zöliakie) möglicherweise besser verdaulich ist als handelsĂŒbliche Brote aus verarbeitetem Weizenmehl.

Der Fermentationsprozess erhöht die sauren Bedingungen im Sauerteig und hilft bei der Herstellung von Enzymen, die Proteine, einschließlich Gluten, teilweise abbauen. Dies fĂŒhrt zu einem niedrigeren Gesamtglutengehalt und einem verringerten Gehalt an Phytaten / PhytinsĂ€ure und anderen „AntinĂ€hrstoffen “, die die NĂ€hrstoffaufnahme und -verdauung beeintrĂ€chtigen können.

2. Niedrigerer glykÀmischer Index

Studien haben gezeigt, dass Vollkorn-Sauerteigbrote im Vergleich zu anderen Brotsorten, insbesondere hochverarbeiteten Broten aus Weißmehl, einen etwas niedrigeren glykĂ€mischen Index aufweisen .

Vollkornsauerteige, die aus Vollkornmehl, Roggen und anderen Getreidearten hergestellt werden , werden aufgrund ihrer Versorgung mit fĂŒllenden Ballaststoffen fĂŒr diejenigen empfohlen, die eine mediterrane ErnĂ€hrung befolgen.

Ist Sauerteigbrot gut zur Gewichtsreduktion? NatĂŒrlich hĂ€ngt es davon ab, wie viel Sie davon essen, aber es kann sein, dass es Ihnen hilft, sich zu fĂŒllen, und im Rahmen einer ausgewogenen ErnĂ€hrung gegessen wird.

In der Tat haben einige Studien herausgefunden , dass Sauerteig im Vergleich zu anderen Broten zu einem höheren SĂ€ttigungsgefĂŒhl (FĂŒlle) fĂŒhrt, möglicherweise aufgrund seiner Verdaulichkeit und Absorption von Proteinen und Kohlenhydraten.

3. Kann eine gute Quelle fĂŒr Ballaststoffe, NĂ€hrstoffe und Proteine ​​sein

Vollkornsauerteig gilt als ballaststoffreiches Lebensmittel und ist auch eine gute Quelle fĂŒr essentielle NĂ€hrstoffe wie Selen, FolsĂ€ure, Thiamin, Mangan, Niacin und Eisen. WĂ€hrend es schwierig sein kann, einige dieser NĂ€hrstoffe aus Körnern aufzunehmen, die nicht eingeweicht, gekeimt oder fermentiert wurden, deuten Studien darauf hin, dass sie aufgrund der Art ihrer Herstellung in der Regel leichter aus Sauerteig zu absorbieren sind, ebenso wie die AminosĂ€uren im Sauerteig Proteine ​​bilden.

Die Aufnahme weiterer dieser essentiellen NĂ€hrstoffe aus Ihrer ErnĂ€hrung ist wichtig, um Funktionen wie die Produktion roter Blutkörperchen, den Energiestoffwechsel, die Aktivierung des Immunsystems und vieles mehr zu unterstĂŒtzen.

Wie Sie Ihren eigenen Sauerteig machen

WĂ€hrend es möglicherweise schneller und einfacher ist, Brot mit handelsĂŒblicher Hefe zuzubereiten, hat die alte Art der Sauerteigherstellung in jĂŒngster Zeit unter handwerklichen BĂ€ckern eine Wiederbelebung erfahren.

Wie macht man Sauerteigbrot von Grund auf neu? Zuerst mĂŒssen Sie entweder einen Sauerteigstarter herstellen oder finden.

Denken Sie daran, dass in Sauerteigbrotrezepten keine Hefe verwendet wird. Daher ist ein Starter (oder Treibmittel) unerlĂ€sslich, um das Aufgehen Ihres Brotes zu unterstĂŒtzen und einige seiner ernĂ€hrungsphysiologischen Vorteile zu erzielen.

  • Ein Starter wird manchmal auch als Vorfermentation bezeichnet und einfach durch Kombinieren von Mehl und Wasser hergestellt. Wenn es fermentiert wird, bildet es eine Kolonie von Mikroorganismen, einschließlich wilder Hefe und Laktobazillen. Dieser Vorgang dauert normalerweise zwischen fĂŒnf und 10 Tagen, abhĂ€ngig von der Methode, der Temperatur und der SĂ€ure, nach der das Brot einmal gekocht werden soll.
  •  Um Ihren Starter „lebendig“ und aktiv zu halten, mĂŒssen Sie ihn auffrischen, indem Sie wĂ€hrend des gesamten Prozesses mehr Mehl und Wasser hinzufĂŒgen. Sobald der Starter stabil ist, können Sie ihn in Ihrem KĂŒhlschrank aufbewahren und regelmĂ€ĂŸig ein- bis zweimal pro Woche fĂŒttern.

Was ist das beste Sauerteigbrot der Welt? Dies steht definitiv zur Debatte, da es Dutzende verschiedener Möglichkeiten gibt, Sauerteigbrot herzustellen – je nachdem, welche AusrĂŒstung Sie haben, wie viel Zeit Sie investieren möchten und wie wĂ€hlerisch Sie in Bezug auf das fertige Produkt sind.

Ein wesentlicher Unterschied zwischen Sauerteigrezepten besteht darin, ob Sie das Brot kneten oder nicht. Eine andere Sache, die Sie berĂŒcksichtigen sollten, ist der Zeitplan, den Sie einhalten, damit das Brot aufgehen kann.

Hier ist der grundlegende Prozess, um Ihr eigenes Sauerteigbrot von Grund auf neu herzustellen:

  • Sie möchten, dass Ihre Vorspeise vor dem Brotbacken sprudelnd und aktiv ist. Daher sollte sie vier bis 12 Stunden vor dem Mischen mit Mehl und Wasser gefĂŒttert werden.
  • Kombinieren Sie Ihre Zutaten grĂŒndlich und lassen Sie den Teig sitzen, damit er grĂ¶ĂŸer wird.
  • Möglicherweise mĂŒssen Sie Ihren Teig noch ein bis drei Mal kneten oder formen, bevor er fertig ist (obwohl auch Optionen ohne Kneten verfĂŒgbar sind). Dann wird der Teig zu einem Laib geformt und etwa eine Stunde lang gebacken.
  • FĂŒr HausbĂ€cker wird oft empfohlen, in einem hollĂ€ndischen Ofen zu backen, normalerweise bei geschlossenem Deckel, um das Brot zu dĂ€mpfen, und dann den Deckel abzunehmen, um es zu knusprigen.

Wenn Sie ein AnfĂ€nger sind, besteht eine einfache Möglichkeit, Sauerteig von Grund auf neu zuzubereiten, darin, ein meist nicht geknetetes Brotrezept zu wĂ€hlen und es ĂŒber Nacht in großen Mengen aufgehen zu lassen. Dies bedeutet, dass Sie die Zutaten nachts zubereiten und dann das Brot im Schlaf aufgeht, damit es beim Aufwachen gebacken werden kann.

Wenn Ihnen ein Anstieg ĂŒber Nacht und nicht viel Kneten zusagt, probieren Sie dieses Sauerteigbrotrezept:

  1. Kombinieren Sie die verwendeten Mehle wie Vollkornbrot und normales Brotmehl mit Salz. Verwenden Sie etwa 520 Gramm Mehl und einen Teelöffel Salz. Es wird empfohlen, dass Sie Ihre Zutaten wiegen, um die besten Ergebnisse zu erzielen. 520 Gramm Mehl entsprechen jedoch ungefĂ€hr 4 Tassen.
  2. Mischen Sie 90 Gramm Ihres Starters (etwas mehr als 1/2 Tasse) mit 385 Gramm Wasser (ca. 2,25 Tassen). Gießen Sie dann die feuchten Zutaten mit dem Mehl in Ihre SchĂŒssel und kombinieren Sie sie mit Ihren HĂ€nden oder einem Löffel, um sie vollstĂ€ndig zu verarbeiten.
  3. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen. Dann strecken Sie es in der SchĂŒssel ein wenig. Decken Sie den Teig mit einem feuchten KĂŒchendarm ab und lassen Sie ihn ĂŒber Nacht 9 bis 12 Stunden (bei 65 bis 70 Grad Fahrenheit) auf der KĂŒchentheke ruhen.
  4. Nachdem es ruht, strecken, falten und formen Sie den Teig am Morgen. Lassen Sie es noch eine Stunde ruhen und heizen Sie den Ofen auf 450 vor. Legen Sie entweder Ihren hollĂ€ndischen Ofen mit Pergamentpapier aus oder streuen Sie etwas Maismehl auf den Boden, um ein Anhaften zu verhindern. (Verwenden Sie kein Öl oder Butter.) Legen Sie Ihr Brot in den hollĂ€ndischen Ofen und „ritzen“ Sie das Brot, indem Sie oben einen großen Schlitz schneiden, der etwa 1 Zoll tief und mehrere Zoll lang ist.
  5. Lassen Sie den Deckel die ersten 20 Minuten auf, nehmen Sie den Deckel ab und backen Sie weitere 30 bis 35 Minuten. Lassen Sie das Brot eine Stunde abkĂŒhlen und graben Sie es dann!

Risiken und Nebenwirkungen

Wir haben die Frage beantwortet, warum Sauerteigbrot gut fĂŒr Sie ist. Was ist mit den Nachteilen?

Seien Sie vorsichtig beim Kauf von Sauerteigbrot in normalen LebensmittelgeschĂ€ften. WĂ€hrend SupermĂ€rkte Brot werben können als „Sauerteig“ , ist es wahrscheinlich „gewöhnliches Brot als Prise getrockneten pulverisierten Sauerteig zu denen hinzugefĂŒgt wurde,“ nach einem Bericht geschrieben von The Guardian.

Ihre beste Option, um echten Sauerteig zu kaufen, ist das Auschecken in kleinen handwerklichen BÀckereien, BauernmÀrkten und ReformhÀusern.

Obwohl Sauerteig eine gesunde ErgĂ€nzung Ihrer ErnĂ€hrung sein kann, kann er dennoch ein relativ kalorienreiches Lebensmittel sein. Daher ist es wichtig, die Portionen in Schach zu halten, insbesondere wenn Sie einen ganzen Laib frisch aus dem Ofen in Ihrer KĂŒche haben.

Um den grĂ¶ĂŸtmöglichen Nutzen aus gesunden Broten zu ziehen, sollten Sie sie mit einer gesunden Fett- und Proteinquelle kombinieren, wodurch die glykĂ€mische Belastung der Mahlzeit weiter gesenkt wird und Sie sich voller fĂŒhlen.

Fazit

  • Sauerteigbrot ist Brot, das mit einem fermentierten Sauerteigstarter und nicht mit Hefe hergestellt wird. Der Vorspeise lĂ€sst das Brot aufgehen, verleiht ihm einen wĂŒrzigen Geschmack und trĂ€gt zu einigen seiner gesundheitlichen Vorteile bei.
  • Warum ist Sauerteigbrot gut fĂŒr Sie? Aufgrund des Fermentationsprozesses kann es weniger Gluten, weniger AntinĂ€hrstoffe, leichter verdaulich und eine gute Quelle fĂŒr mehrere NĂ€hrstoffe sein.
  • Sie können diese Art von Brot zu Hause nur mit Mehl, Wasser und Salz zubereiten. Ein grundlegendes Sauerteigrezept besteht darin, einen Starter von Grund auf neu zuzubereiten (was zwischen fĂŒnf und 10 Tagen dauert) und dann entweder ein geknetetes Brot oder ein nicht geknetetes Brotrezept zu wĂ€hlen. Sobald das Brot ausgekleidet ist, wird es etwa eine Stunde lang in einem sehr heißen Ofen gebacken.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.