Welche Innereien kann man essen? Ist Organ-Fleisch gesund?

Obwohl die meisten von uns selten Innereien – auch Organ-Fleisch genannt – essen, ist diese nahrhafte Zutat tatsächlich vollgepackt mit wichtigen Vitaminen, Mineralien und Mikronährstoffen, die einen großen Einfluss auf Ihre Gesundheit haben können.

Interessanterweise enthält Innereien viel mehr Nährstoffe als das Muskelfleisch, das wir zu essen gewohnt sind.

Beispielsweise enthält Rinderleber 50-mal so viel Vitamin B12 wie Steak und mehr Folsäure und B-Vitamine als jedes andere Lebensmittel auf dem Planeten. Es ist dichter mit Vitaminen und Mineralstoffen gepackt als Grünkohl, Spinat und Brokkoli.

Wie kannst du also anfangen, dieses Superfood in deine Ernährung aufzunehmen? Lesen Sie weiter für alles, was Sie wissen müssen.

Was sind Innereien?

Laut Merriam-Webster ist die offizielle Definition von Innereien „die Eingeweide und Zutaten eines geschlachteten Tieres, die entfernt werden, um es für den Markt oder für den Verzehr vorzubereiten“.

Innereien, die auch als Innereien oder verschiedene Fleischsorten bekannt sind, werden in den meisten Küchen der westlichen Welt nicht häufig verzehrt. In vielen Fällen denken wir eher an Innereien für Hunde oder Tiere als an eine nahrhafte Ergänzung unserer Ernährung.

Innereien sind jedoch mit wichtigen Vitaminen und Mineralien beladen, oft in viel höheren Konzentrationen als viele andere Lebensmittel.

Darüber hinaus werden Innereien seit mehr als 3.000 Jahren in der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) hoch geschätzt. Ein Grundgedanke der TCM ist, dass der Verzehr von Organfleisch von Tieren die gleichen Organe in Ihrem eigenen Körper unterstützt.

Innereien waren bis vor kurzem aus der Mode gekommen und galten oft als inakzeptabel oder minderwertig als herkömmliches Muskelfleisch. Die westliche Küche und Kultur verändert sich jedoch langsam, und immer mehr Arten von Innereien haben ihren Weg auf die Speisekarten lokaler Restaurants gefunden.

Letztendlich besteht der Unterschied zwischen traditionellem Fleisch und Innereien darin, dass Innereien während des Lebenszyklus eines Tieres einem anderen Zweck dienen. Diese ganz besonderen Innereien wie Leber, Niere, Knochenmark und Herz sind besonders reich an Nährstoffen, die für die Körperfunktionen unerlässlich sind.

Ein offensichtlicher Grund dafür, dass Innereien weniger beliebt sind als traditionelles Fleisch, hat oft mit der unattraktiven Art und Weise zu tun, wie ein Großteil davon verpackt und geliefert wird. Wenn Sie das jedoch überwinden und Rezepte verwenden können, die den Geschmack und die Textur von Innereien verbessern, kann der gelegentliche Genuss von Innereien eine großartige Möglichkeit sein, Ihrer Ernährung etwas Abwechslung zu verleihen und einige zusätzliche Nährstoffe aufzunehmen.

Arten von Innereien

Es gibt Dutzende von „akzeptierten“ Arten von Innereien, je nachdem, wo Sie leben. Hier sind einige der häufigsten Arten von Innereien:

Leber

Hühnerleber wird oft als nahrhaftes Superfood gefeiert und  hat nur 116 Kalorien, enthält aber mehr als das Doppelte des empfohlenen Tageswertes an Vitamin A und Vitamin B12 in jeder Portion.

Darüber hinaus entsprechen Folsäure und Riboflavin in Hühnerleber über 100 Prozent dessen, was eine durchschnittliche Person täglich benötigt.

Hühnerleber enthält außerdem hohe Mengen an Vitamin B6, Niacin, Pantothensäure, Eisen, Phosphor, Selen und Kupfer.

Herz

Obwohl es möglicherweise nicht so viele Nährstoffe wie Leber enthält, liefert Ihnen das Herz (und insbesondere Kuhherz) das meiste CoQ10 aller Innereien.

Die Herzleber hat auch noch eine Menge wichtiger Vitamine – über 100 Prozent des täglichen Bedarfs an Vitamin B12 und über die Hälfte des Riboflavins, zusammen mit erheblichen Mengen an Niacin, Eisen, Phosphor, Kupfer und Selen.

Nieren

Das Essen von Nierenteilen ist ein Konzept, bei dem Sie vielleicht etwas Zeit brauchen, um sich damit auseinanderzusetzen, aber eine Kuhniere enthält mehr als das Fünffache der Menge an B12, die Sie täglich benötigen, sowie fast das Doppelte Ihres Wertes für Riboflavin.

Auch gekochte Kuhniere kann Ihnen  228 Prozent des empfohlenen Tageswertes an Selen liefern. Dieses Spurenelement wird mit einer Reihe starker gesundheitlicher Vorteile in Verbindung gebracht, darunter die Vorbeugung bestimmter Krebsarten, verringerter oxidativer Stress und eine verbesserte Immunfunktion.

Zunge

Als verschiedene Fleischsorten in der Familie der Innereien ist die Zunge eine beliebte, aber etwas weniger nahrhafte Option als andere.

Dieses Organ mit der harten Oberfläche ist reich an Vitamin B12, zusammen mit anderen Mikronährstoffen wie Niacin, Riboflavin und Zink.

Ein weiterer Faktor, der diese Innereien weniger zu einem Homerun macht, ist, dass sie über 250 Kalorien in nur einer Portion enthalten. Das ist keineswegs eine astronomische Zahl, aber höher als bei vielen anderen Innereienarten.

Kalbsbries

Kalbsbries bezieht sich auf die Innereien, die in zwei verschiedenen Körperteilen vorkommen: der Thymusdrüse und der Bauchspeicheldrüse. Obwohl sie weder süß sind noch aus Brot hergestellt werden, stehen diese Fleischsorten nicht ganz oben auf der Liste der Nährstoffgewinner.

Sie enthalten jedoch eine große Menge an Cholesterin und Fett aus der Nahrung. Wir lernen langsam, dass der Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Gehalt an gesunden Fetten nicht schlecht für Sie ist, aber es ist immer noch erwähnenswert.

Dies ist auch das erste Innereienfleisch, bei dem Vitamin C den Spitzenplatz im Nährstoffprofil einnimmt, was das Kochen damit ideal für diejenigen macht, die die Immunität stärken und das Krebsrisiko senken möchten.

Gehirn

Überraschenderweise ist das Kochen mit Gehirnteilen möglicherweise nicht die klügste Wahl bei der Auswahl von Innereien.

Obwohl es ziemlich bedeutende Mengen an mehreren Nährstoffen enthält, enthält es auch über 800 Prozent des empfohlenen Tageswerts für die Cholesterinaufnahme.

Darüber hinaus kann der Verzehr von kontaminiertem Gehirn oder Rückenmark das Risiko von Prionenkrankheiten wie der bovinen spongiformen Enzephalopathie, auch bekannt als Rinderwahnsinn, erhöhen. Aus diesem Grund wird im Allgemeinen empfohlen, sich nach Möglichkeit für Muskelfleisch oder andere Arten von Innereien zu entscheiden.

Kutteln

Was sind Kutteln? Kutteln sind eine weitere häufige Art von Innereien, die aus der Magenschleimhaut verschiedener Tiere hergestellt werden.

Obwohl es fast 14 Gramm Protein enthält, sind die anderen Nährstoffe, die es bietet, nicht in sehr hohen Mengen pro Portion enthalten.

Muskelmagen

In puncto Nährstoffgehalt rangiert er über Kutteln und enthält erstaunliche 44 Gramm Protein pro Portion. Muskelmagen ist ein lohnenswertes Innereienfleisch, das Sie Ihrer Liste hinzufügen sollten.

Was sind Mägen genau? Mägen sind eine Art Organ, das im Verdauungssystem einiger Tiere, wie Hühner, vorkommt, die zum Zerkleinern von Nahrung verwendet werden.

Es enthält ziemlich viel Cholesterin in jeder Portion, enthält aber auch 85 Prozent des Selens, das Sie jeden Tag benötigen.

Ochsenschwanz

Was ist Ochsenschwanz? Diese bekannte Fleischsorte ist buchstäblich der Schwanz einer Kuh oder eines Ochsen.

Es gibt im Internet unzählige Rezepte dafür, die viele Ideen zum Kochen von Ochsenschwanz liefern, aber sein Nährwert ist nicht allzu beeindruckend. Vermeiden Sie dieses, wenn Sie nährstoffreiche Innereien anstreben.

Leberwurst

Leberwurst, hat ein ähnliches Ernährungsprofil wie Leber, einschließlich einer enormen Menge an Vitamin A und B12. Sein Selengehalt ist ebenfalls unglaublich und es ist auch reich an Riboflavin.

Vorteile von Innereien

1. Reich an Vitamin A

Vitamin A, eines der stärksten bekannten Antioxidantien, ist in großen Mengen in den meisten Innereien enthalten.

In Lebensmitteln gibt es zwei Arten von Vitamin A: aktives Vitamin A – oder „Retinol“ – und Beta-Carotin. Retinol ist das in Fleisch enthaltene Vitamin A, was bedeutet, dass der Körper es nicht erst in irgendetwas umwandeln muss, um es zu verwenden.

Da es als Antioxidans zur Bekämpfung von Schäden durch freie Radikale fungiert, bietet Vitamin A Ihrem Körper Schutz vor mehreren Krankheiten, die mit oxidativem Stress und Entzündungen verbunden sind.

Vitamin A ist auch ein wichtiger Bestandteil bei der Aufrechterhaltung einer optimalen Augengesundheit. Bei regelmäßigem Konsum ist es mit einem geringeren Risiko für Makuladegeneration verbunden, einer altersbedingten Erkrankung, die zur Erblindung führen kann.

Vitamin A bietet auch reichlich Unterstützung für das Immunsystem. Der Verzehr von Vitamin-A-Lebensmitteln kann Ihrem Körper helfen, mit allem fertig zu werden, von Erkältungen bis hin zu Autoimmunerkrankungen und mehr.

Nicht nur das, Vitamin A trägt auch zur Erhaltung der Hautgesundheit bei, damit Ihre Haut elastisch, geschmeidig und glatt bleibt.

2. Gute Quelle für B-Vitamine

Alle in Innereien enthaltenen B-Vitamine (Vitamin B12, Niacin, Vitamin B6, Riboflavin) werden mit einer kardioprotektiven Wirkung in Verbindung gebracht. Das bedeutet, dass sie alle auf die eine oder andere Weise dazu beitragen, Sie vor Herzerkrankungen zu schützen.

Eine Art und Weise, wie diese B-Vitamine dies bewirken, ist die Senkung des Homocysteinspiegels, einer Aminosäure, die im Blut vorkommt und mit der Entwicklung von Herzproblemen in Verbindung gebracht wird.

Sie sind auch dafür bekannt, einen gesunden Blutdruck aufrechtzuerhalten, einen hohen Cholesterinspiegel zu senken, Triglyceride im Blut zu senken und die Bildung gesunder Blutgefäße zu unterstützen.

Untersuchungen haben ergeben, dass der Verzehr von Innereien mit einem hohen Gehalt an B-Vitaminen auch dazu beitragen kann, Ihr Gehirn gesund zu halten. Diese Nährstoffe tragen dazu bei, Ihr Risiko für Alzheimer und Demenz zu verringern, das Lernen und Gedächtnis zu fördern, Ihre Stimmung zu verbessern und vor Störungen wie Depressionen oder Angstzuständen zu schützen.

3. Liefert Coenzym Q10

Ein weiterer wichtiger Nährstoff, der in vielen Innereien vorkommt, ist Coenzym Q10, auch bekannt als CoQ10.

Obwohl es nicht als Vitamin angesehen wird, da es vom Körper in kleinen Mengen produziert wird, zeigt die Forschung, dass CoQ10 als Antioxidans fungiert und seit einiger Zeit als natürliche Methode zur Vorbeugung und Behandlung bestimmter Krankheiten verwendet wird.

CoQ10 ist in seiner höchsten Konzentration im Herzen aller Innereien vorhanden und hat einige Vorteile, die denen der Vitamine des B-Komplexes ähneln.

Die Ergänzung Ihrer Ernährung mit synthetischem oder diätetischem CoQ10 kann helfen, die Herzgesundheit zu unterstützen, die Gehirnfunktion zu optimieren, den natürlichen Alterungsprozess zu verlangsamen und das Energieniveau zu steigern.

4. Schützt vor Anämie

Viele der in Innereien enthaltenen Nährstoffe wirken zusammen, um Anämie zu bekämpfen. Dieser Zustand tritt auf, wenn Ihr Körper nicht in der Lage ist, genügend sauerstoffreiche, mit Hämoglobin gefüllte Blutzellen zu bilden und abzugeben.

Hämoglobin macht Ihr Blut rot und es ist voller Eisen. Viele der Behandlungen für Anämie beinhalten eine Erhöhung der Eisenaufnahme durch den Verzehr von mehr eisenreichen Lebensmitteln wie Innereien.

Vitamine des B-Komplexes helfen auch bei der Bekämpfung von Anämie. Vitamin B12 wird für die Bildung von mehr Blutzellen benötigt, und ein Mangel an diesem wichtigen Vitamin kann zu megaloblastischer Anämie führen.

Andere B-Vitamine wie Riboflavin sind auch für die Produktion gesunder Blutzellen notwendig, weshalb das Auffüllen mit nährstoffreichem Innereien unglaublich vorteilhaft sein kann.

5. Unterstützt eine gesunde Schwangerschaft

Einige der in Innereien enthaltenen Vitamine sind entscheidend für die Förderung einer gesunden Schwangerschaft.

Vitamin B6 zum Beispiel hilft, die Schmerzreaktionen auf Menstruationskrämpfe zu verringern, und es hat sich gezeigt, dass es dabei hilft, Übelkeit zu beseitigen , die normalerweise in der Phase der „morgendlichen Übelkeit“ der Schwangerschaft auftritt.

Folat ist auch entscheidend für das Wachstum und die Entwicklung des Fötus, weshalb es in fast allen vorgeburtlichen Nahrungsergänzungsmitteln und Diätplänen enthalten ist.

Niedrige Folatspiegel während der Schwangerschaft werden speziell mit Neuralrohrdefekten wie Spina bifida, Anenzephalus und Herzkomplikationen in Verbindung gebracht.

Denken Sie jedoch daran, dass die meisten Arten von Innereien auch sehr viel Vitamin A enthalten, was laut Studien bei übermäßigem Verzehr zu Geburtsfehlern führen kann. Daher ist es am besten, Ihre Einnahme zu mäßigen, insbesondere wenn Sie andere Nahrungsergänzungsmittel einnehmen, die ebenfalls Vitamin A enthalten.

6. Fördert den Muskelaufbau

Innereien sind eine großartige Proteinquelle, ein essenzieller Nährstoff, der eine zentrale Rolle beim Wachstum und der Reparatur von Gewebe spielt.

Eine ausreichende Proteinaufnahme in der Ernährung ist besonders wichtig, wenn es um den Aufbau und Erhalt von Muskelmasse geht.

Beispielsweise zeigte eine im Journal of Nutrition, Health & Aging veröffentlichte Studie , dass eine höhere Proteinzufuhr, insbesondere aus tierischen Quellen, mit einer erhöhten Muskelerhaltung verbunden war.

So finden und verwenden Sie (Plus-Rezepte)

Im Gegensatz zu herkömmlichem Fleisch sind Innereien ohne ein wenig Graben nicht ohne weiteres verfügbar. Probieren Sie Ihren örtlichen Bauernmarkt aus oder suchen Sie nach Metzgern, die ethische Methoden der Fleischzucht und -schlachtung anwenden.

Sie müssen wahrscheinlich nach der bestimmten Art von Organ oder Teil eines Tieres fragen, und Sie werden möglicherweise feststellen, dass Herz, Leber und andere Tierstücke für die Menge an Fleisch, die Sie erhalten, zu recht niedrigen Preisen erhältlich sind.

Je nachdem, welchen Schnitt Sie erhalten, gibt es Dutzende verschiedener Zubereitungsmethoden für zu Hause zubereitete Mahlzeiten. Sie können auch nach Restaurants in der Nähe oder im Ausland suchen, die Mahlzeiten mit Innereien zubereiten, und mit verschiedenen internationalen Küchen experimentieren.

Probieren Sie zum Beispiel die russische geriebene Zunge, die peruanischen Anticuchos (ein beliebtes Straßengericht aus Rinderherz) oder die argentinischen Parrilladas  (ein Gericht mit Kuhdarm, Blutwurst und Kalbsbries).

Risiken und Nebenwirkungen

Die meisten Innereien und Fleischsorten enthalten Purine, organische Moleküle, die mit vermehrten Gichtschüben in Verbindung gebracht werden. Es gibt jedoch keine aktuellen Beweise dafür, dass der Verzehr von Innereien die Entwicklung von Gicht überhaupt erst verursacht, aber Sie sollten Ihre Aufnahme mäßigen, wenn Sie Gicht haben.

Eine weitere untergeordnete Überlegung beim Verzehr von Innereien ist die Menge an Cholesterin, die Sie mit der Nahrung zu sich nehmen. Während der Verzehr von Cholesterin in Ihrer Nahrung bei weitem nicht so gefährlich ist, wie viele glauben, sollten Sie es nicht im Übermaß tun. Versuchen Sie, den Nährwert dessen, was Sie essen, im Auge zu behalten, und übertreiben Sie es nicht zu oft mit dem Cholesterin in der Nahrung.

Frauen, die schwanger sind, sollten ihre Einnahme ebenfalls sorgfältig überwachen, um eine übermäßige Einnahme von Vitamin A zu vermeiden. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie andere Medikamente oder Nahrungsergänzungsmittel einnehmen, die ebenfalls Vitamin A enthalten können, da hohe Werte das Risiko von Geburtsfehlern erhöhen können .

Fazit – Essen von Innereien

• Während sie oft als „minderwertiges“ Fleisch angesehen oder als gefährlich empfunden werden, sind viele Innereien und Fleischsorten, die als „Innereien“ bekannt sind, tatsächlich dicht mit Nährstoffen gefüllt.
• Mehrere Arten von Innereien sind extrem reich an Vitamin A, einem Antioxidans, das mit der Verringerung des Krebsrisikos, dem Schutz Ihrer Augen und der Verringerung chronischer Entzündungen in Verbindung gebracht wird.
• Innereien enthalten im Allgemeinen erhebliche Mengen an Vitaminen des B-Komplexes, die für ihre Rolle bei der Krebsvorbeugung, der Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen und der Unterstützung der Gehirnfunktion auf Spitzenniveau bekannt sind.
• Es ist auch bekannt, dass Innereien oft Mineralien enthalten, die die Schwangerschaft und die Gesundheit des Fötus unterstützen, sowie solche, die bei der Behandlung von Anämie helfen können.
• Leber, Herz, Nieren, Kalbsbries und Muskelmagen sind einige der Arten von Organen, die der offiziellen „Innereien-Bedeutung“ entsprechen und die besten Nährwertprofile aufweisen. Wenn Sie neu im Essen von Innereien sind, versuchen Sie neue Arten, dieses Fleisch zu kochen, um seinen Geschmack und seine Textur zu verbessern.