Kohlrabi: Ein krankheitsbekämpfendes, phytochemisches Kraftpaket

Kohlrabi ist köstlich, super einfach zuzubereiten und voller gesunder Nährstoffe. Bemerkenswerterweise ist es eines der besten Vitamin-C-Lebensmittel, mit mehr als 100 Prozent Ihres täglichen Vitamin-C-Bedarfs in nur einer Tasse Kohlrabi.

Untersuchungen haben gezeigt, dass der Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen Kohlrabi zu einem Kraftpaket macht, wenn es darum geht, Krebs, Diabetes und hohen Cholesterinspiegel abzuwehren und gleichzeitig die Leber- und Nierenfunktion zu verbessern. Das ist nicht alles.

Was ist Kohlrabi?

Vielleicht haben Sie Kohlrabi auf Ihrem örtlichen Bauernmarkt gesehen und sich gefragt, was das in aller Welt ist. In jüngerer Zeit hat es seinen Weg in die Regale der Mainstream-Lebensmittelgeschäfte gefunden, also sollte es glücklicherweise einfacher zu finden sein, nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben (und Sie werden definitiv wissen, was es jetzt ist).

Wie schmeckt es? Der Geschmack von Kohlrabi ähnelt einem Brokkoli-Stiel, ist aber milder und süßer. Einige beschreiben seinen Geschmack auch als irgendwo zwischen mildem Rettich, Kohl und Jicama.

Es ist ein Mitglied der gleichen Familie ( Brassicaceae ) wie die bekannteren Arten wie Grünkohl, Rosenkohl , Brokkoli und Blumenkohl. Die ganze Kohlrabi-Pflanze ist essbar, abgesehen von ihrer schlanken Wurzel.

Der Kohlrabi, den Sie höchstwahrscheinlich kaufen, ist halb Knolle, halb Grün. Die essbare Zwiebel oder der Stiel können je nach Sorte grün, weiß oder violett sein.

Die Blätter haben einen ähnlichen Geschmack wie Grünkohl, aber weniger intensiv. Wie seine Verwandten ist es mit Phytochemikalien beladen, die helfen, Schäden an den Zellen unseres Körpers zu verhindern und unsere allgemeine Gesundheit zu verbessern.

Kohlrabi wird kommerziell nicht weit verbreitet angebaut, aber die Verbraucher werden auf dieses vielseitige Gemüse aufmerksam. In Deutschland hingegen ist Kohlrabi seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der deutschen Küche. Die deutsche Übersetzung von Kohlrabi ist „Kohlrübe“.

Es ist auch in Nordindien zu einem pflanzlichen Grundnahrungsmittel geworden.

Es gibt mehrere Arten von Kohlrabi, die häufig angebaut werden, darunter:

• Azurstar: schnellwachsende, sehr zeitige Sorte; violette Knollen.
• Blaro: rötlich-violette Kohlrabisorte; sehr geschätzt für ihren zarten und guten Geschmack; hoher Ertrag und schossfest.

• Delikateß blauer: rasant wachsende Sorte mit violetten, rundlichen Knollen; wunderschöne Optik.
• Delikateß weißer: schnell wachsende Sorte mit mittleren, hellgrünen Kohlrabis; sehr zart und gutes Aroma.
• Delikatess Witte: hellgrüne und platt-runde Knollen; gut im Geschmack.
• Express Forcer (F1): rasant wachsende, sehr zeitige Sorte; das Kohlrabifleisch ist sehr zart und geschmackvoll; beliebt im gewerblichen Anbau.
• Gigant: langsam im Wachstum; Erntezeit beginnt ab August; der Name sagt es schon Gigant, kann Knollengewichte von bis zu 5,5 Kilo erzielen; nicht zu spät ernten sonst wird das Fleisch sehr holzig und kaum genießbar; zum richtigen Zeitpunkt geerntet sind die Knollen zart und lange lagerfähig.
• Knaufs Frühweiß: sehr frühe Sorte; bildet hellgrüne und platt-runde Knollen aus; beliebte, traditionsreiche Sorte.
• Konmar (F1): schnell wachsende Sorte mit schönen hellgrünen Knollen; mildes Aroma.
• Korist (F1): rundliche Knollen mit einer knackigen Textur in hellgrün; feiner Geschmack.
• Kossak (F1): schnell wachsende Sorte mit hellgrünen Knollen; benötigt ausreichend Platz zum Anbauen; äußerst zarte Knollen; schön rundlich-oval geformt; Gewicht bis zu 4 Kilo.
• Lanro: zarte und hellgrüne Knollen; sehr geschmackvoll; hoher Ertrag und schossfest.
• Noriko: zeitige Sorte mit hellgrünen, sehr zarten und dennoch großen Knollen; robust und frostbeständig.
• Quickstar (F1): sehr zeitige Sorte mit gutem Aroma; gleichmäßige Knollengröße.
• Superschmelz: altbewährte, hellgrüne Kohlrabisorte; keine Verholzungen, daher sehr zart; die Sorte verfügt über recht große Knollen; sehr ertragreich; Knollengewicht von bis zu 5 Kilo.
• Weißer Wiener: rasant wachsende Sorte mit großen, geschmackvollen, hellgrünen Knollen; ganz selten Verholzungen.

Die Färbung der violetten Arten ist nur oberflächlich – die essbaren Teile sind alle blassgelb.

Kohlrabi Nährwerte

Kohlrabi ( Brassica oleracea ) ist technisch gesehen eine Form von Kohl. Sie ist in Europa beheimatet und wird manchmal als „deutsche Rübe“ bezeichnet.

Eine Tasse (ca. 135 Gramm) roher Kohlrabi enthält ungefähr Folgendes:

• 36,5 Kalorien
• 8,4 Gramm Kohlenhydrate
• 2,3 Gramm Eiweiß
• 0,1 Gramm Fett
• 4,9 Gramm Ballaststoffe
• 83,7 Milligramm Vitamin C (140 Prozent DV)
• 473 Milligramm Kalium (14 Prozent DV)
• 0,2 Milligramm Vitamin B6 (10 Prozent DV)
• 0,2 Milligramm Kupfer (9 Prozent DV)
• 0,2 Milligramm Mangan (9 Prozent DV)
• 25,6 Milligramm Magnesium (6 Prozent DV)
• 62,1 Milligramm Phosphor (6 Prozent DV)
• 0,1 Milligramm Thiamin (5 Prozent DV)
• 21,6 Mikrogramm Folat (5 Prozent DV)

Inzwischen hat eine Tasse (ca. 165 Gramm) gekochte Kohlrabi-Nahrung etwa :

• 47,8 Kalorien
• 11 Gramm Kohlenhydrate
• 3 Gramm Eiweiß
• 0,2 Gramm Fett
• 1,8 Gramm Ballaststoffe
• 89,1 Milligramm Vitamin C (149 Prozent DV)
• 561 Milligramm Kalium (16 Prozent DV)
• 0,3 Milligramm Vitamin B6 (13 Prozent DV)
• 0,2 Milligramm Mangan (12 Prozent DV)
• 0,2 Milligramm Kupfer (11 Prozent DV)
• 31,3 Milligramm Magnesium (8 Prozent DV)
• 74,2 Milligramm Phosphor (7 Prozent DV)
• 19,8 Mikrogramm Folat (5 Prozent DV)
• 0,9 Milligramm Vitamin E (4 Prozent DV)
• 0,1 Milligramm Thiamin (4 Prozent DV)
• 41,2 Milligramm Kalzium (4 Prozent DV)
• 0,7 Milligramm Eisen (4 Prozent DV)

Gesundheitliche Vorteile von Kohlrabi

1. Hilft im Kampf gegen Krebs

Kohlrabi ist ein Mitglied der krebsbekämpfenden Familie von Kreuzblütlern. Bestandteile von Kreuzblütlern haben ihre Fähigkeit gezeigt, das Wachstum von Krebszellen zu stoppen, einschließlich Tumoren der Brust, des Endometriums, der Lunge, der Leber, des Dickdarms und des Gebärmutterhalses.

Ein einzigartiger Aspekt von Kreuzblütlern ist, dass sie reich an schwefelhaltigen Verbindungen sind, die als Glucosinolate bekannt sind. Diese unterstützen die Entgiftung und die Produktion von Indol-3-Carbinol und Isothiocyanaten, die das Risiko für Brust-, Dickdarm- und Lungenkrebs stark reduzieren.

Diese starken Verbindungen, die Kohlrabi enthält, machen es zu einem starken krebsbekämpfenden Lebensmittel, da diese Verbindungen Krebs vorbeugen, indem sie die Eliminierung von Karzinogenen verbessern, bevor sie die DNA schädigen können, oder indem sie Zellsignalwege auf eine Weise verändern, die dazu beiträgt, dass normale Zellen nicht umgewandelt werden Krebszellen.

Eine umfassende Überprüfung epidemiologischer Studien ergab, dass die Mehrheit (67 Prozent) von 87 Fall-Kontroll-Studien eine umgekehrte Assoziation zwischen einer Art der Einnahme von Kreuzblütlern und dem Krebsrisiko fand.

2. Unterstützt die Herzgesundheit

Diäten mit Kohlrabi und anderen nährstoffreichen Gemüsen schützen Sie vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Eine große Studie mit Erwachsenen im Alter von 25 bis 74 Jahren ergab, dass es einen umgekehrten Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Obst und Gemüse und dem Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und der Gesamtmortalität in der allgemeinen US-Bevölkerung gibt.

Im Journal of Nutrition fand eine Metaanalyse von Kohortenstudien heraus, dass der Konsum von Obst und Gemüse umgekehrt mit dem Risiko einer koronaren Herzkrankheit assoziiert ist.

3. Hilft, das Risiko von Diabetes und Fettleibigkeit zu verringern

Wie andere Früchte und Gemüse enthält Kohlrabi große Mengen an Wasser und Ballaststoffen, die das Sättigungsgefühl steigern, die Energieaufnahme reduzieren und folglich das Körpergewicht verringern können. Da Fettleibigkeit einer der Hauptrisikofaktoren für Typ-2-Diabetes ist, können Sie Ihre Wahrscheinlichkeit, an Diabetes zu erkranken, direkt verringern, indem Sie Fettleibigkeit durch eine gesunde Ernährung mit Gemüse wie Kohlrabi verhindern.

Wenn Sie die Krankheit bereits haben, können Sie damit beginnen, Ihren Bedarf an blutzuckerregulierenden Medikamenten zu verringern, indem Sie Ihre Ernährung verbessern und mehr Gemüse wie Kohlrabi zu sich nehmen.

Eine Studie mit 2.332 finnischen Männern zeigt , dass ein höherer Verzehr von Obst, Beeren und Gemüse, einschließlich Kohlrabi, zu einem verringerten Risiko für Typ-2-Diabetes führen kann.

4. Kann helfen, den Blutdruck zu senken

Bluthochdruck (Hypertonie) ist ein häufiges Gesundheitsproblem, bei dem die langfristige Kraft des Blutes gegen Ihre Arterienwände hoch genug ist, um schließlich gesundheitliche Probleme wie Herzerkrankungen, Herzinfarkt und Schlaganfall zu verursachen. Gruselige Tatsache: Sie können jahrelang Bluthochdruck haben, ohne es zu wissen, weil es nicht immer offensichtliche Symptome gibt.

Eine der besten natürlichen Möglichkeiten, den Blutdruck zu senken, ist die Ernährung. Eine gesunde Ernährung mit vielen Lebensmitteln wie Kohlrabi ist entscheidend, wenn es darum geht, den Blutdruck auf einen gesunden Wert zu senken.

Die Forschung zeigt, dass ein niedriger Vitamin-C -Spiegel mit Bluthochdruck sowie Erkrankungen der Gallenblase, Schlaganfällen, einigen Krebsarten und Arteriosklerose in Verbindung gebracht wird. Indem Sie genügend Vitamin C aus Ihrer Ernährung mit frischen Lebensmitteln wie Kohlrabi aufnehmen, können Sie dazu beitragen, das Risiko für Bluthochdruck und andere ernsthafte Gesundheitsprobleme zu verringern.

5. Kann C-reaktives Protein reduzieren

C-reaktives Protein wird in der Leber produziert und ist ein Bluttestmarker für Entzündungen im Körper. Es gehört zu einer Gruppe von Proteinen, die als „Akutphasenreaktanten“ bezeichnet werden und als Reaktion auf krankheitsverursachende Entzündungen ansteigen.

Eine im  American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Studie untersuchte die Auswirkungen einer geringen, mittleren und hohen Aufnahme von Gemüse und Obst auf Marker von Immunfunktionen, einschließlich unspezifischer Entzündungsmarker. Die Studie ergab, dass eine hohe Aufnahme von carotinoidreichen Lebensmitteln, einschließlich Kohlrabi, das C-reaktive Protein im Plasma reduziert.

Je niedriger Ihr Gehalt an C-reaktivem Protein ist, desto geringer ist Ihr Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und andere ernsthafte entzündliche Gesundheitsprobleme. – ein weiterer guter Grund, regelmäßig viel Kohlrabi in Ihre Ernährung aufzunehmen!

Aufbewahren und Kochen

Kohlrabi ist eine Ernte für kühles Wetter, was bedeutet, dass es vom frühen Herbst bis zum Frühling am besten ist. Sie können es normalerweise auf Ihrem örtlichen Bauernmarkt oder Reformhaus finden.

Wählen Sie eine mit einer frischen Zwiebel, die nicht gesprungen ist, und mit makellosen Blättern. Die Zwiebel sollte idealerweise einen Durchmesser von etwa drei bis vier Zoll haben.

Wenn es an der Zeit ist, Kohlrabi zu Hause aufzubewahren, schneiden Sie die Blätter ab, wickeln Sie sie in ein feuchtes Papiertuch und legen Sie sie in eine Plastiktüte. Die Blätter können dann drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die Zwiebel kann mehrere Wochen separat lose im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie wissen, dass die Zwiebel zu lange im Kühlschrank war, wenn sie sich weich anfühlt.

Wie bei jedem frischen Lebensmittel gilt: Je früher Sie es verwenden, desto besser wird es sein.

Bevor Sie es roh oder gekocht verwenden, ist es wichtig, es gründlich zu schälen. Unter der dicken, harten Haut der Zwiebel befindet sich eine weitere Faserschicht, die ebenfalls abgeschält werden sollte. Schäle, bis du die helle Schicht aus knusprigem Fleisch erreichst.

Wenn Sie es mit dem Gemüse bekommen können, können Sie das Gemüse wie Rübengrün oder Grünkohl zubereiten. Wenn es um die Zwiebel geht, gehören zu den Garmethoden Dämpfen, Kochen, Braten oder Sautieren.

Das Kochen der Zwiebel und der Blätter verändert die Textur. Wenn Sie möchten, dass es eine knusprige, knackige Textur für Salate oder Beilagen behält, dann lassen Sie es roh. Wenn Sie eine zartere, weichere Textur bevorzugen, kochen Sie stattdessen die Stängel und Zwiebeln.

Es gibt so viele Möglichkeiten, Kohlrabi zu Hause zu verwenden. Es kann zu Salaten, Eintöpfen, Suppen und Pfannengerichten hinzugefügt werden. Fügen Sie es in Scheiben geschnitten oder zerkleinert zu Salaten hinzu, oder schneiden Sie es und verwenden Sie es als Vehikel für Dips wie Hummus.

Risiken und Nebenwirkungen

Wenn Sie wissen, dass Sie eine Lebensmittelallergie oder Empfindlichkeit gegenüber einem anderen Kreuzblütler haben, fragen Sie Ihren Arzt, bevor Sie Kohlrabi konsumieren.

Eine Allergie gegen dieses Gemüse ist nicht üblich, daher sollte es höchstwahrscheinlich keine negativen Nebenwirkungen verursachen.

Fazit

• Kohlrabi ist ein Gemüse, das weniger bekannt ist als andere, aber auf vielen lokalen Bauernmärkten zu finden ist. Es ist eine nährstoffreiche Pflanze, und die Blätter, Stängel und Zwiebeln können alle für einen leicht süßen, erdigen Geschmack verzehrt werden.
• Untersuchungen haben gezeigt, dass der Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen Kohlrabi zu einem Kraftpaket macht, wenn es darum geht, Krebs, Diabetes und hohen Cholesterinspiegel abzuwehren und gleichzeitig die Leber- und Nierenfunktion zu verbessern.
• Es verbessert auch die Herzgesundheit, verringert das Risiko von Fettleibigkeit, senkt den Blutdruck und verringert das C-reaktive Protein, was dem Herzen zugute kommen kann.
• Es gibt viele Möglichkeiten, dieses gesundheitsfördernde Lebensmittel in Ihre Ernährung zu integrieren. Es kann zu Salaten, Eintöpfen, Suppen und Pfannengerichten hinzugefügt und auch roh verwendet werden.