Austernpilze: Potenzieller Krebsbekämpfer & Gehirnverstärker

Pilze wie der Löwenmähnenpilz und der Cordyceps werden in vielen Ländern seit Tausenden von Jahren als natürliche Heilmittel verwendet und sind in vielen verschiedenen Kulturen und Küchen zu einem Grundnahrungsmittel geworden. Austernpilze hingegen sind einer der neuesten Pilze, die in letzter Zeit auf den Markt gekommen sind, haben sich aber aufgrund ihres ausgeprägten Geschmacks und ihrer umfangreichen gesundheitlichen Vorteile dennoch zu einem Lieblingspilz vieler Menschen entwickelt.

Dieser einzigartige Pilz wird seit weniger als 100 Jahren kultiviert und Wissenschaftler fangen gerade erst an, die vielen potenziellen Vorteile zu erkennen, die er bietet. Bisher waren die Ergebnisse jedoch vielversprechend und zeigten, dass es sich positiv auf alles auswirken kann, von Entzündungen bis hin zur Herzgesundheit.

Was sind Austernpilze?

Der Austernpilz ist offiziell unter seinem wissenschaftlichen Namen  Pleurotus ostreatus bekannt und verdankt seinen Namen seinem schalenförmigen Aussehen und seiner Ähnlichkeit mit Austern. Es ist sehr vielseitig, mit einem milden Geschmack und einem lakritzähnlichen Aroma und hat sich schnell zu einem festen Bestandteil vieler asiatischer Gerichte entwickelt, von Suppen bis hin zu Saucen und darüber hinaus.

Austernpilze wurden ursprünglich während des Ersten Weltkriegs in Deutschland als Nahrungsmittel angebaut, als die Nahrung knapp war. Heutzutage wachsen diese nahrhaften Pilze wild in Nordamerika, Europa und Asien und werden auch für den kommerziellen Gebrauch auf der ganzen Welt angebaut.

Mit ihrem weißen, schalenartigen Aussehen erhielten die Austernpilze ihren Namen aufgrund ihrer Ähnlichkeit im Aussehen mit der Auster. Sie sehen nicht nur ähnlich aus, sondern haben auch einen ähnlichen Geschmack wie diese beliebte Muschelart.

Diese Pilze gelten als saprotroph, was bedeutet, dass sie sich von totem und verrottendem Material wie Holz ernähren. Der Hut kann zwischen 12 und 25 cm groß werden und die Farbe des Pilzes kann von weiß bis dunkelbraun reichen.

Interessanterweise ist der Austernpilz eine der wenigen Pilzarten, die als fleischfressend gelten. Diese Pilze setzen eine Chemikalie mit einem angenehmen Geruch frei, um mikroskopisch kleine Fadenwürmer anzulocken, und nutzen dann ihr Myzel, um die Lebewesen zu lähmen, zu töten und zu verdauen, um Stickstoff zu gewinnen.

Vorteile für die Gesundheit

1. Kann den Cholesterinspiegel senken

Cholesterin ist eine wachsartige, fettähnliche Substanz, die im gesamten Körper vorkommt und für die Gesundheit unerlässlich ist. Es ist ein wichtiger Bestandteil Ihrer Zellmembranen und wird für die Synthese von Cholesterin, Gallensäuren sowie bestimmten Vitaminen und Hormonen benötigt.

Überschüssiges Cholesterin kann sich jedoch in Ihrem Blut ansammeln, Fettablagerungen in den Arterien bilden und das Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle erhöhen.

In Tierversuchen konnte gezeigt werden, dass Austernpilze zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen.

Eine in der Fachzeitschrift Mycobiology veröffentlichte Studie zeigte beispielsweise, dass eine Nahrungsergänzung mit Austernpilzen bei Ratten dazu beitrug, den Gesamtcholesterinspiegel um 37 Prozent zu senken und die Triglyceride um 45 Prozent zu senken.

Dennoch sind weitere Studien erforderlich, um festzustellen, wie Austernpilze den Cholesterinspiegel beim Menschen beeinflussen können, obwohl eine Studie aus dem Jahr 2007 ergab, dass Austernpilze den Blutzucker, den Blutdruck, die TG und den Cholesterinspiegel von Diabetikern signifikant senken, ohne schädliche Auswirkungen auf Leber und Nieren.“

2. Hilft Entzündungen zu lindern

Eine Entzündung ist eine normale Immunreaktion, die den Körper vor Infektionen und Krankheiten schützen soll. Man geht hingegen davon aus, dass chronische Entzündungen mit einem höheren Risiko für Erkrankungen wie Krebs, Herzerkrankungen und Diabetes verbunden sind.

Austernpilze haben nachweislich starke entzündungshemmende Eigenschaften. Laut einer im  Nutrition Journal veröffentlichten Reagenzglasstudie konnten Austernpilze die Sekretion mehrerer Entzündungsmarker im Körper reduzieren.

Dies könnte weitreichende Vorteile haben, da eine Verringerung der Entzündung zur Linderung vieler entzündlicher Erkrankungen beitragen kann, die von rheumatoider Arthritis bis hin zu entzündlichen Darmerkrankungen reichen.

3. Vollgepackt mit Antioxidantien

Antioxidantien sind Verbindungen, die dabei helfen, freie Radikale zu bekämpfen und Zellschäden vorzubeugen. Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Antioxidantien möglicherweise eine zentrale Rolle bei Gesundheit und Krankheit spielen und dabei helfen können, oxidativen Stress zu bekämpfen und das Risiko bestimmter chronischer Erkrankungen zu verringern.

Einige Studien haben ergeben, dass Austernpilze reich an gesundheitsfördernden Antioxidantien sind, was möglicherweise für ihre zahlreichen gesundheitlichen Vorteile verantwortlich ist. Tatsächlich haben sowohl Reagenzglas- als auch Tierstudien gezeigt, dass Austernpilze den Antioxidantienspiegel im Körper wirksam erhöhen und schädliche freie Radikale neutralisieren.

4. Kann helfen, das Krebswachstum zu blockieren

Einer der beeindruckendsten Vorteile von Austernpilzen ist seine starke Wirkung auf Krebszellen. Dank ihres hohen Gehalts an Antioxidantien und ihrer entzündungshemmenden Eigenschaften können Austernpilze möglicherweise dazu beitragen, das Wachstum bestimmter Krebsarten zu hemmen, was Austernpilze zu potenziellen krebsbekämpfenden Nahrungsmitteln macht.

Eine vom Krebsforschungslabor des Methodist Research Institute in Indianapolis durchgeführte Reagenzglasstudie ergab, dass Austernpilze das Wachstum und die Ausbreitung von Brust- und Dickdarmkrebszellen hemmen konnten.

In ähnlicher Weise zeigte eine weitere Reagenzglasstudie aus dem Jahr 2011, dass Austernpilzextrakt therapeutische Wirkungen gegen kolorektale Tumor- und Leukämiezellen hat, während eine In-vitro-Studie aus dem Jahr 2022 krebshemmende Eigenschaften in mit Selen angereicherten Austernpilzen feststellte.

5. Steigern Sie die Gehirngesundheit

Ob Sie es glauben oder nicht, Ihre Ernährung kann einen großen Einfluss auf die Gesundheit Ihres Gehirns haben und sogar Ihr Risiko für neurodegenerative Erkrankungen und Demenz beeinflussen. Vor allem bestimmte Vitamine und Mineralstoffe sind für die Gesundheit des Gehirns besonders wichtig.

Austernpilze sind reich an vielen Nährstoffen, von denen angenommen wird, dass sie die Gehirnfunktion verbessern. In der klinischen Forschung wurde beispielsweise gezeigt, dass Niacin vor der Alzheimer-Krankheit und dem kognitiven Verfall bei älteren Erwachsenen schützt. Unterdessen deutete eine Studie aus Belgien aus dem Jahr 2014 darauf hin, dass eine Riboflavin-Supplementierung therapeutische Wirkungen gegen das Brown-Syndrom, eine Art motorische Neuronenstörung, haben könnte.

Nährwertangaben

Die Ernährung mit Pilzen kann im Allgemeinen überraschend beeindruckend sein. Werfen Sie einen Blick auf das Nährwertprofil der Austernpilze und Sie werden schnell erkennen, warum sie so gut für Sie sind. Sie sind extrem kalorienarm, enthalten aber eine gute Portion Protein, Ballaststoffe, Niacin und Riboflavin.

Eine Tasse rohe, geschnittene Austernpilze (ca. 86 Gramm) enthält etwa :

• Kalorien: 28,4
• Gesamtkohlenhydrate: 5,2 g
  • Ballaststoffe: 2 g
  • Zucker: 1 g
• Gesamtfett: 0,4 g
  • Gesättigtes Fett: 0,1 g
  • Mehrfach ungesättigtes Fett: 0,1 g
  • Einfach ungesättigtes Fett: 0,03 g
  • Transfett: 0 g
• Protein: 1 g
• Natrium: 15,5 mg (1 % DV)
• Niacin: 4,3 mg (27 % DV)
• Riboflavin: 0,3 mg (23 % DV)
• Kupfer: 0,2 mg (22 % DV)
• Pantothensäure: 1,1 mg (22 % DV)
• Phosphor: 103 mg (8 % DV)
• Kalium: 361 mg (8 % DV)
• Thiamin: 0,1 mg (8 % DV)
• Folsäure: 32,7 µg (8 % DV)
• Eisen: 1,1 mg (6 % DV)
• Vitamin B6: 0,1 mg (6 % DV)
• Mangan: 0,1 mg (4 % DV)

*Tageswert: Prozentangaben basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien pro Tag.

Zusätzlich zu den oben aufgeführten Nährstoffen enthalten Austernpilze auch eine geringe Menge Magnesium, Zink und Selen.

Typen & Arten von Austernpilzen

Wenn Sie Austernpilze zu Ihrer Ernährung hinzufügen möchten, stehen Ihnen verschiedene Optionen zur Auswahl. Perl-Austernpilze gelten als die häufigste Austernpilzart und werden auf der ganzen Welt in der Küche verwendet. Der Blaue Austernpilz ist eine weitere weit verbreitete Sorte, die zunächst eine dunkelblaue Farbe hat und mit zunehmender Reife allmählich heller wird.

Beachten Sie, dass es mehrere Arten von Pilzen gibt, deren Name „Auster“ enthält, die sich jedoch tatsächlich vom gewöhnlichen Austernpilz unterscheiden.

Zum Beispiel sind die Großen Austernpilze, auch Königstrompetenpilze genannt, eng mit den Austernpilzen verwandt, gehören aber zu einer anderen Pilzart. Diese Pilze haben einen fleischigen Umami-Geschmack und werden in manchen Rezepten oft als veganer Fleischersatz verwendet. Goldene Austern, rosafarbene Austern und Phönixaustern sind weitere Beispiele, die zur gleichen Gattung wie Austernpilze gehören, aber geringfügige Unterschiede in Geschmack, Textur und Aussehen aufweisen.

Vergleich zu Maitake-Pilze

Ähnlich wie Austernpilze kommen Maitake-Pilze in vielen asiatischen Gerichten vor, darunter auch in der japanischen und chinesischen Küche. Sie können als Beilage serviert, zu einer herzhaften Soße verarbeitet oder zu Suppen hinzugefügt werden.

Einer der bemerkenswertesten Unterschiede zwischen Maitake-Pilzen und Austernpilzen ist ihr Aussehen. Maitake-Pilze haben charakteristische gefiederte, blattartige Wedel, während die Kappen von Austernpilzen einer Muschel ähneln. Es gibt auch einige Unterschiede im Geschmack: Maitake hat einen reichhaltigeren, erdigeren Geschmack als Austernpilze, die tendenziell milder und zarter sind.

Beim Thema Ernährung gibt es allerdings viele Gemeinsamkeiten. Beide sind kalorienarm und enthalten eine herzhafte Dosis an B-Vitaminen wie Niacin und Riboflavin.

Allerdings enthalten Austernpilze die doppelte Menge an Protein pro Unze und weisen zudem einen etwas höheren Gehalt an bestimmten Mikronährstoffen wie Phosphor und Kalium auf.

Abgesehen von ihrem Nährstoffprofil werden Maitake-Pilze auch wegen ihrer medizinischen Eigenschaften geschätzt.

Beide Pilzarten können eine nahrhafte Ergänzung der Ernährung sein und in vielen verschiedenen Rezepten genossen werden. Versuchen Sie, die Aufnahme beider zu erhöhen, um von den einzigartigen gesundheitlichen Vorteilen und Nährstoffen zu profitieren, die beide zu bieten haben.

Wie man Austernpilze verwendet (und kocht)

Austernpilze schmecken mild, haben ein feines Aroma und einen lakritzartigen Duft und werden oft mit Anissamen verglichen. Sie sind wegen ihrer zarten und geschmeidigen Konsistenz beliebt und lassen sich vielseitig in fast jedes Rezept integrieren.

Darüber hinaus können Austernpilze, ähnlich wie andere Pilzarten, wie z. B. Cremini-Pilze, entweder roh oder gekocht genossen werden.

Diese Pilze kommen häufig in vielen Arten der asiatischen Küche vor, darunter in einer Vielzahl japanischer, koreanischer und chinesischer Gerichte. Sie haben auch Eingang in die Küchen anderer Länder auf der ganzen Welt gefunden, beispielsweise in der Tschechischen Republik und der Slowakei, wo Austernpilze manchmal verwendet werden, um traditionellen Eintöpfen eine fleischige Textur und einen fleischigen Geschmack zu verleihen.

Austernpilze können gewürzt und pur als aromatische Beilage serviert oder zu Suppen und Pfannengerichten hinzugefügt werden. Sie können auch den Geschmack und den Nährwert von Rezepten wie Burgern, Pasta oder Omeletts steigern.

Wenn Sie nicht über die Mittel verfügen, in Ihrem Garten Austernpilze zu jagen oder zu züchten, haben Sie Glück. Dank ihrer wachsenden Beliebtheit sind Austernpilze mittlerweile in vielen Lebensmittelgeschäften und auf Bauernmärkten erhältlich. Sie sind in der Regel frisch, getrocknet oder sogar in Dosen erhältlich und können so schnell und bequem zu Ihren Lieblingsrezepten hinzugefügt werden.

Der Preis für Austernpilze kann stark variieren, ist aber in der Regel mit anderen Pilzarten wie Shiitake-Pilzen vergleichbar. Im Allgemeinen können Sie damit rechnen, für ein Pfund frische Austernpilze etwa 10 bis 12 Euro zu bezahlen.

Wie viele andere Pilzarten können Austernpilze roh oder gekocht verzehrt werden. Tatsächlich ergibt das einfache Anbraten mit etwas Öl und Gewürzen ein köstliches Gericht.

Wenn Sie noch nie versucht haben, zu Hause Pilze zuzubereiten, kann es etwas schwierig sein, herauszufinden, wie man Austernpilze oder Pilze im Allgemeinen kocht. Reinigen Sie sie einfach gründlich unter fließendem Wasser, schneiden oder hacken Sie sie und geben Sie sie dann bei mittlerer Hitze mit etwas Kokosöl oder Grasbutter in eine Pfanne.

Gelegentlich etwa 10 Minuten lang umrühren, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist und die Pilze beginnen, dunkler zu werden. Dann einfach abschmecken und genießen!

Vorsichtsmaßnahmen

Manche Menschen reagieren möglicherweise allergisch auf Pilze und andere Pilzarten. Wenn bei Ihnen nach dem Verzehr von Austernpilzen Symptome einer Nahrungsmittelallergie wie Nesselsucht, Schwellung, Übelkeit, Erbrechen oder Krämpfe auftreten, brechen Sie die Anwendung ab und sprechen Sie mit Ihrem Arzt.

Darüber hinaus enthalten Austernpilze eine sehr geringe Menge Arabitol, eine Art Zuckeralkohol, der bei manchen Menschen Magen-Darm-Beschwerden auslösen kann. Wenn Sie feststellen, dass Sie empfindlich auf Zuckeralkohole reagieren oder eine Diät mit niedrigem FODMAP-Gehalt einhalten, ist es möglicherweise am besten, den Verzehr von Austernpilzen zu begrenzen.

Pilze enthalten auch eine gute Menge Purine, eine Verbindung, die im Körper in Harnsäure zerlegt wird. Ein hoher Harnsäurespiegel kann Gichtsymptome wie Schmerzen, Schwellungen und Rötungen in den Gelenken verschlimmern. Es kann hilfreich sein, die Aufnahme purinhaltiger Lebensmittel zu begrenzen, wenn Sie in der Vergangenheit an Gicht gelitten haben oder ein Wiederaufflammen der Symptome verspüren.

Wenn Sie Wildpilze ernten, achten Sie schließlich darauf, diese richtig zu identifizieren. Es gibt viele Pilze mit ähnlichem Aussehen, von denen einige sogar giftig sein können. Achten Sie besonders auf die physikalischen Merkmale und den Geruch des Pilzes, um eine ordnungsgemäße Identifizierung des Austernpilzes sicherzustellen.

Abschließende Gedanken

• Austernpilze sind kalorienarm, enthalten aber eine gute Menge an Eiweiß, Ballaststoffen, Niacin und Riboflavin sowie eine Reihe anderer Mikronährstoffe.
• Reagenzglas- und Tierstudien haben gezeigt, dass Austernpilze reich an Antioxidantien sind und dabei helfen können, Entzündungen und Cholesterin zu reduzieren, während sie gleichzeitig die Gesundheit des Gehirns fördern und das Krebswachstum hemmen.
• Sie haben einen milden Geschmack und können zu Beilagen, Suppen und Saucen hinzugefügt werden. Es gibt viele weitere Rezeptideen für Austernpilze, mit denen Sie diesen Pilz auch auf kreative Weise nutzen können.
• Austernpilze sind in den meisten Lebensmittelgeschäften und auf Bauernmärkten frisch, getrocknet oder sogar in Dosen erhältlich.
• Kombinieren Sie sie mit anderen nährstoffreichen Lebensmitteln in Ihrer Ernährung, um die potenziellen gesundheitlichen Vorteile dieser köstlichen Pilze zu maximieren.