Asafoetida – Asant Gewürz: Wirkung und Verwendung

In den Tagen des Römischen Reiches gab es eine Substanz, die zur natürlichen Heilung von Gesundheitsproblemen verwendet wurde, die von Atemproblemen bis hin zu Hysterie reichten. Noch heute wird es in der modernen Kräuterkunde zur Behandlung von Hysterie, einigen nervösen Erkrankungen sowie Bronchitis, Asthma und Keuchhusten eingesetzt. 

Es heißt Asafoetida und es gibt Hinweise darauf, dass es krampflösend, schleimlösend, natürliches Abführmittel, Verdauungshilfe und Beruhigungsmittel wirkt .

Asafoetida ist eine wichtige Zutat in der indischen Küche und wird häufig zum Würzen vegetarischer Gerichte verwendet, beispielsweise aus Linsen und Blumenkohl. Während einige anfänglich den Geruch als abstoßend empfinden, ruft es beim Erhitzen einen Geschmack hervor, der einer Zwiebel oder einem Lauch ähnelt.

Aus medizinischer Sicht haben einige Studien herausgefunden, dass Chemikalien in Asafoetida bei der Behandlung des Reizdarmsyndroms (IBS) helfen können, von dem mittlerweile über 10 Prozent der Bevölkerung weltweit betroffen sind. 

Aber das ist nicht alles. Dieser harzige Kaugummi hat eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen, die ich unten teile.

Was ist Asafoetida?

Asafoetida wird definiert als ein harter, harzartiges Gummi aus einer ausdauernden abgeleiteten Fenchel Pflanze mit dem Artennamen Ferula asafoetida. Als Gewürz verwendet – meistens in der iranischen und indischen Küche – wird es aus getrocknetem Saft hergestellt, der aus dem Stamm und den Wurzeln einer Pflanzenart gewonnen wird, die zur Familie der Karotten gehört.

Der Asafoetida-Baum ist im frischen Zustand grauweiß, verdunkelt sich jedoch mit zunehmendem Alter zu einer gelben, roten und schließlich braunen Farbe. Das Harz ist schwer zu reiben und wird traditionell zwischen Steinen oder mit einem Hammer zerkleinert.

Heute ist die am häufigsten erhältliche Form zusammengesetztes Asafoetida-Pulver, ein feines Pulver, das 30 Prozent Asafoetida-Harz zusammen mit Reismehl und Gummi arabicum enthält.

Andere Namen, die dieses Gewürz / Extrakt trägt, sind: Lebensmittel der Götter, Jowani Badian, stinkender Kaugummi, Teufelsdung, Scharnier, Hengu, Ingu, Kayam und Ting.

Nährwertangaben

In Ergänzungsform besteht diese Substanz aus ungefähr 4 bis 20 Prozent flüchtigem Öl, 40 bis 60 Prozent Harz und 25 Prozent Gummi.

Die ätherische Ölkomponente von Ferula asafoetida enthält eine Vielzahl von Geruchsverbindungen, wobei ein hoher Prozentsatz dieser Geruchsverbindungen schwefelhaltig ist. Phytochemikalien wie Pinen, Cadinen und Vanillin sind im Öl enthalten, während Umbelliferon, Asaresinotannol, Foetidin, Kamolonol und Ferulasäure im Harz enthalten sind.

Wenn Sie eine Prise Asafoetida in einem Rezept verwenden, wird Ihrer Mahlzeit nur etwa eine Kalorie ohne Fett, Cholesterin, Natrium oder Zucker hinzugefügt.

Wie schmeckt Asafoetida? Es ist an sich nicht sehr angenehm – da es einen konzentrierten Geschmack nach faulem Knoblauch und / oder Zwiebeln hat. Sobald es gekocht ist, verleiht es den Gerichten einen angenehmen zwiebel- oder lauchartigen Geschmack.

Warum wird Asafoetida beim Kochen verwendet? Wie weiter unten erläutert, kann es dazu beitragen, bestimmte kohlenhydrathaltige Lebensmittel besser verdaulich zu machen, Nebenwirkungen wie Blähungen und Gase zu reduzieren und einen gesunden Blutzuckerspiegel zu unterstützen.

Nutzen für die Gesundheit

1. Asthma-Linderung

Als starkes Atemstimulans und Expektorans kann Asafoetida dazu beitragen, Schleim freizusetzen und eine Überlastung der Brust zu lindern. Es wird in der traditionellen Medizin gegen Asthma, Keuchhusten und Bronchitis eingesetzt.

Das flüchtige Öl im Asafoetida-Zahnfleisch wird über die Lunge ausgeschieden, weshalb es eine hervorragende Behandlung für Asthma  und andere lungenbedingte Probleme sein kann.

2. Senkt den Blutdruck

Asafoetida ist ein natürlicher Blutverdünner und kann helfen, den Blutdruck zu senken. Es ist mit Cumarin gefüllt, einer Verbindung, die dazu beiträgt, die Durchblutung zu verbessern und das Blut zu verdünnen, wodurch möglicherweise Blutgerinnsel verhindert werden.

Wissenschaftler konnten bestimmte sekundäre Pflanzenstoffe in den  Ferula- Arten isolieren , die hilfreiche kardiovaskuläre Wirkungen haben. Untersuchungen an Tieren haben gezeigt, dass  Ferula asafoetida-Gummiextrakt  den durchschnittlichen arteriellen Blutdruck signifikant senkt. Der Gummiextrakt scheint Relaxationsmittel zu enthalten, die sich unter anderem dank dieser Phytonährstoffe positiv auf den Blutdruck und die kardiovaskuläre Gesundheit im Allgemeinen auswirken .

3. Hilft bei der Behandlung von IBS

Asafoetida wurde untersucht und als erfolgreiches homöopathisches Mittel gegen Patienten mit IBS-Symptomen wie Durchfall und Verstopfung, Darmgas, Blähungen und Krämpfen befunden.

Eine 14-wöchige Doppelblindstudie behandelte IBS-Patienten mit Asafoetida oder einem Placebo. Die Ergebnisse zeigten, dass sich Patienten, die das homöopathische Mittel Asafoetida einnahmen, stärker verbesserten als Patienten, die Placebo einnahmen.

Darüber hinaus wird Asafoetida speziell für IBS-Patienten empfohlen, bei denen Verstopfung im Wechsel mit wässrigem Durchfall, aufgeblähtem Magen mit viel Gas und dem Gefühl eines Klumpens im Hals auftritt, der durch Schlucken und Aufstoßen gelindert wird.

4. Blutzuckerkontrolle

Tierstudien haben gezeigt, dass Asafoetida ein wirksamer und natürlicher Weg sein kann, um den Blutzuckerspiegel unter Kontrolle zu halten und den normalen Blutzucker aufrechtzuerhalten  .

Als dieser Extrakt Diabetikern vier Wochen lang in einer Dosis von 50 Milligramm pro Kilogramm verabreicht wurde, beobachteten die Forscher eine blutzuckersenkende Wirkung. Die Studie kam zu dem Schluss, dass dieser Effekt wahrscheinlich auf das Vorhandensein von Phenolsäuren, insbesondere Ferulasäure und Tanninen im Asafoetida-Extrakt zurückzuführen ist.

5. FODMAPs Diätfreundlich

FODMAPs steht für fermentierbare Oligosaccharide, Disaccharide, Monosaccharide und Polyole. Dies sind spezifische Zucker in Lebensmitteln, die nicht vollständig vom menschlichen Körper aufgenommen werden, so dass sie leicht von Darmbakterien fermentiert werden und erhebliche Magen-Darm-Probleme verursachen können.

Das Befolgen der  FODMAP- Diät ist nicht einfach, kann aber häufig dazu beitragen, GI-Probleme wie IBS zu lindern. Zwei wichtige No-No’s auf der FODMAP-Diät sind Zwiebeln und Knoblauch, was ein Mist ist, aber Asafoetida ist das perfekte scharfe Gewürz, um die Aromen von Knoblauch und Zwiebeln zu ersetzen, ohne das Gemüse selbst zu verwenden.

6. Reduziert Blähungen

Asafoetida wird traditionell verwendet , um Wind aus dem Magen zu vertreiben. Mit anderen Worten, es ist ein Antiflatulans (Gasreduzierer), das zur Linderung und Vorbeugung von übermäßigem Darmgas verwendet wird. Es wird üblicherweise  nur aus diesem Grund mit Linsen und anderen Hülsenfrüchten kombiniert  – um das Gas nach dem Essen zu reduzieren und  Blähungen in Schach zu halten.

Asafoetida Verwendungen und interessante Fakten

Asafoetida wurde im alten Rom als Gewürz verwendet, und obwohl es nicht in Indien beheimatet ist, wird es seit Jahrhunderten in der indischen Medizin und Küche verwendet. Heute wird es hauptsächlich in Süd- und Westindien verwendet, üblicherweise von der Handelskaste der Hindus und von Anhängern des Jainismus und Vaishnavismus, die keine Zwiebeln oder Knoblauch essen.

Der gebräuchliche Name „asafetida“ leitet sich vom farsischen Wort aza (Harz) und dem lateinischen Wort foetidus (extrem unangenehm) ab.

Asafoetidas schockierender schwefelhaltiger Geruch sollte einst die Hysterie beruhigen, und in den Tagen des amerikanischen Wilden Westens wurde er als Heilmittel gegen Alkoholismus in eine Mischung mit anderen starken Gewürzen aufgenommen.

Angesichts seines starken, stechenden Geruchs ist es überraschend und doch wahr, dass es häufig auch als Duftbestandteil in Parfums verwendet wird.

Wie benutzt man es?

Asafoetida ist wahrscheinlich nicht in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft vorrätig, aber es ist nicht teuer und kann online gekauft werden. Möglicherweise finden Sie es auch in einigen Fachgeschäften, insbesondere in indischen oder nahöstlichen Geschäften.

Es ist am häufigsten als Pulver oder Granulat erhältlich, das direkt zu allem hinzugefügt werden kann, was Sie kochen. Es wird auch in Klumpen verkauft, die vor der Verwendung zerkleinert werden müssen. Es ist ein sehr starkes Gewürz und hält bei richtiger Lagerung auch im Grundzustand weit über ein Jahr.

Asafoetida sollte in sehr geringen Mengen verwendet werden, um Ihrer Küche einen einzigartigen Charakter und gesundheitliche Vorteile zu verleihen. Es wird normalerweise in vielen Linsengerichten, vegetarischen Eintöpfen, Suppen und Gurken verwendet. Es kann auch in Fischgerichten lecker sein. Einige mutige Leute benutzten es sogar als Gewürz.

Wenn Sie Asafetida als Gewürz kaufen, ist es wichtig, es in einem luftdichten Behälter vor Licht, Hitze und Luft zu schützen. Dies enthält auch seinen starken schwefelhaltigen Geruch. Wie oben erwähnt, hat es einen stechenden Geruch (denken Sie an Schwefel), der sich jedoch normalerweise beim Kochen auflöst.

Medizinische Asafoetida ist auch als Ergänzung in verschiedenen Formen erhältlich, einschließlich Tinktur und Kapsel. Es gibt keine klinischen Beweise für Dosierungsempfehlungen für Asafoetida, aber traditionell wird eine tägliche Dosierung von 200 bis 500 Milligramm des Harzes für medizinische Zwecke verwendet.

In seiner rohen Form und in den meisten zusammengesetzten Pulvern ist es glutenfrei, aber Vorsicht vor Sorten von geringerer Qualität, die manchmal mit Weizenmehl verdünnt werden.

Risiken und Nebenwirkungen

Ist Asafoetida jemals gesundheitsschädlich? Es wird für die meisten Menschen als sicher angesehen, wenn es in den Mengen konsumiert wird, die normalerweise in Lebensmitteln enthalten sind. Übermäßiger Verzehr kann jedoch Nebenwirkungen wie Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Harnbeschwerden verursachen.

Es kann auch für einige sicher sein, wenn es medizinisch eingenommen wird, sollte aber niemals von schwangeren und stillenden Müttern oder Kindern eingenommen werden. Es kann möglicherweise lebensbedrohlich sein oder eine Bluterkrankung verursachen, wenn es von Kindern eingenommen wird.

Bei medizinischer Einnahme kann dieses Gewürz möglicherweise zu Schwellungen der Lippen, Aufstoßen, Blähungen, Durchfall, Kopfschmerzen, Krämpfen und Bluterkrankungen führen. Bei längerer Anwendung durch Frauen vor der Menopause kann es möglicherweise zu Unregelmäßigkeiten im Menstruationszyklus kommen.

Nehmen Sie es nicht ein, wenn Sie an einer Blutungsstörung, Epilepsie oder Blutdruckproblemen leiden (niedrig oder hoch). Es ist möglich, dass es den Magen-Darm-Trakt reizt. Fragen Sie daher vor der Einnahme Ihren Arzt, ob Sie eine Magen-Darm-Infektion oder einen Magen-Darm-Zustand haben.

Es ist möglich, dass Asafoetida die Blutgerinnung verlangsamt. Brechen Sie die Einnahme daher mindestens zwei Wochen vor einer geplanten Operation ab.

Vermeiden Sie es auch, wenn Sie Blutverdünner oder Medikamente gegen Bluthochdruck einnehmen. Es ist bekannt, dass Asafoetida mit Antikoagulanzien / Thrombozytenaggregationshemmern und blutdrucksenkenden Arzneimitteln interagiert.

Wie immer, wenn Sie anhaltende gesundheitliche Bedenken haben, wenden Sie sich immer an Ihren Arzt, bevor Sie pflanzliche Arzneimittel einnehmen.

Abschließende Gedanken

• Asafoetida ist ein harter, harziger Kaugummi aus einer mehrjährigen Fenchelpflanze, die seit den Tagen des Römischen Reiches als krampflösendes, karminatives, schleimlösendes, abführendes und beruhigendes Mittel verwendet wird.
• Zu den Vorteilen von Asafoetida kann die Behandlung von Asthma, Bluthochdruck, IBS, hohem Blutzucker, Blähungen und vielem mehr gehören.
• Dieses Gewürz ist ein großartiger Ersatz für Knoblauch oder Zwiebeln, und eine Prise fügt Ihrer Mahlzeit nur etwa eine Kalorie hinzu, ohne Fett, Cholesterin, Natrium oder Zucker.
• Es wird normalerweise in vielen Linsengerichten, vegetarischen Eintöpfen, Suppen und Gurken verwendet. Es kann auch in Fischgerichten lecker sein. Einige mutige Leute benutzten es sogar als Gewürz. In Bezug auf den Geschmack ist Asafoetida für sich genommen nicht sehr angenehm, es ist wie ein konzentrierter fauler Knoblauch- oder Zwiebelgeschmack. Sobald es gekocht ist, verleiht es den Gerichten einen angenehmen zwiebel- oder lauchartigen Geschmack.