Lebensmittelvergiftung: Symptome, Ursachen und Behandlung

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Was genau ist eine Lebensmittelvergiftung?

Lebensmittel bedingte Erkrankungen, die √ľblicherweise als Lebensmittelvergiftung bezeichnet werden, sind das Ergebnis des Verzehrs kontaminierter, verdorbener oder giftiger Lebensmittel. Die h√§ufigsten Symptome einer Lebensmittelvergiftung sind √úbelkeit, Erbrechen und Durchfall .

Obwohl es ziemlich unbequem ist, ist eine Lebensmittelvergiftung nicht ungew√∂hnlich. In Deutschland kommt es j√§hrlich zu mehr als tausend Ausbr√ľchen von Lebensmittelvergiftungen, wie das Robert Koch-Institut anl√§sslich des Weltgesundheitstages mitteilt. 

Lebensmittelvergiftung Symptome

Wenn Sie eine Lebensmittelvergiftung haben, wird es wahrscheinlich nicht unentdeckt bleiben. Die Symptome k√∂nnen abh√§ngig von der Quelle der Infektion variieren. 

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Die L√§nge der Zeit, die f√ľr das Auftreten von Symptomen ben√∂tigt wird, h√§ngt auch von der Quelle der Infektion ab, aber sie kann von 1 Stunde bis zu 28 Tagen reichen. H√§ufige F√§lle von Lebensmittelvergiftungen umfassen typischerweise mindestens drei der folgenden Symptome:

Symptome einer potenziell lebensbedrohlichen Lebensmittelvergiftung sind:

  • Durchfall, der f√ľr mehr als drei Tage persistiert
  • ein Fieber h√∂her als 38,5 Grad Celsius
  • Schwierigkeiten beim Sehen oder Sprechen
  • Symptome einer schweren Dehydrierung , die einen trockenen Mund, wenig bis keinen Urin und Schwierigkeiten bei der Fl√ľssigkeitszufuhr einschlie√üen k√∂nnen
  • blutiger Urin

Wenn Sie eines dieser Symptome bemerken, sollten Sie sofort Ihren Arzt aufsuchen.

Was verursacht eine Lebensmittelvergiftung?

Die meisten Lebensmittelvergiftungen k√∂nnen auf eine der folgenden drei Hauptursachen zur√ľckgef√ľhrt werden:

Bakterien

Bakterien sind mit Abstand die h√§ufigste Ursache f√ľr Lebensmittelvergiftungen.¬†Wenn von gef√§hrlichen Bakterien zu¬†denken, Namen wie¬†E. coli¬†,¬†Listeria¬†,¬†und¬†Salmonellen¬†kommen aus gutem Grund zu k√ľmmern.¬†Salmonellen sind in den Vereinigten Staaten bei weitem der Hauptverursacher schwerer Lebensmittelvergiftungen.¬†Laut der¬†CDC¬†k√∂nnen sch√§tzungsweise 1.000.000 F√§lle von Lebensmittelvergiftungen, darunter fast 20.000 Krankenhauseinweisungen, j√§hrlich auf eine Salmonelleninfektion zur√ľckgef√ľhrt werden.¬†Campylobacter¬†und¬†C. botulinum¬†(¬†Botulismus¬†)¬†sind zwei weniger bekannte und potenziell t√∂dliche Bakterien, die in unserer Nahrung lauern k√∂nnen.

Parasiten

Eine Lebensmittelvergiftung, die durch Parasiten verursacht wird, ist nicht so h√§ufig wie eine Lebensmittelvergiftung, die durch Bakterien verursacht wird, aber Parasiten, die sich durch Nahrungsmittel ausbreiten, sind immer noch sehr gef√§hrlich. Toxoplasma ist der Parasit, der am h√§ufigsten bei Lebensmittelvergiftungen beobachtet wird. Es ist in der Regel in Katzentoiletten gefunden. Parasiten k√∂nnen jahrelang unentdeckt in Ihrem Verdauungstrakt leben. Menschen mit geschw√§chtem Immunsystem und schwangeren Frauen riskieren jedoch ernsthafte Nebenwirkungen, wenn sich Parasiten in ihren Eingeweiden aufhalten.

Viren

Eine Lebensmittelvergiftung kann auch durch ein Virus verursacht werden. Das Norovirus , auch bekannt als Norwalk-Virus, verursacht j√§hrlich √ľber 19 Millionen Lebensmittelvergiftungen. In seltenen F√§llen kann es t√∂dlich sein. Sapovirus, Rotavirus und Astrovirus rufen √§hnliche Symptome hervor, sind aber weniger verbreitet. Hepatitis-A-Virus ist eine ernste Krankheit, die durch Nahrung √ľbertragen werden kann.

Wie wird Essen kontaminiert?

Krankheitserreger k√∂nnen auf fast allen Nahrungsmitteln gefunden werden, die Menschen essen. Hitze vom Kochen t√∂tet jedoch normalerweise Krankheitserreger auf Lebensmitteln, bevor sie unseren Teller erreichen. Roh gegessene Lebensmittel sind h√§ufige Quellen f√ľr Lebensmittelvergiftungen, da sie nicht durch den Kochprozess gehen.

Gelegentlich kommt Nahrung mit den Organismen in F√§kalien in Kontakt. Dies passiert am h√§ufigsten, wenn eine Person, die Essen zubereitet, sich vor dem Kochen nicht die H√§nde w√§scht.

Fleisch, Eier und Milchprodukte sind h√§ufig kontaminiert. Wasser kann auch mit Krankheitserregern kontaminiert sein.

Wer ist anf√§llig f√ľr eine Lebensmittelvergiftung?

Jeder kann eine Lebensmittelvergiftung bekommen. Statistisch gesehen wird fast jeder einmal in seinem Leben eine Lebensmittelvergiftung erleiden.

Es gibt einige Populationen, die st√§rker gef√§hrdet sind als andere. Jeder Mensch mit einem unterdr√ľckten Immunsystem oder einer Autoimmunerkrankung kann ein h√∂heres Infektionsrisiko und ein gr√∂√üeres Risiko f√ľr Komplikationen aufgrund einer Lebensmittelvergiftung haben.

Schwangere Frauen sind  st√§rker gef√§hrdet, weil ihr K√∂rper w√§hrend der Schwangerschaft mit Ver√§nderungen des Stoffwechsels und des Kreislaufsystems fertig wird . √Ąltere Menschen haben auch ein erh√∂htes Risiko, an einer Lebensmittelvergiftung zu erkranken, da ihr Immunsystem m√∂glicherweise nicht schnell auf infekti√∂se Organismen reagiert. Kinder werden auch als Risikogruppe betrachtet, weil ihr Immunsystem nicht so entwickelt ist wie das von Erwachsenen. Kleine Kinder sind leichter von Dehydrierung durch Erbrechen und Durchfall betroffen.

Wie wird eine Lebensmittelvergiftung diagnostiziert?

Ihr Arzt kann aufgrund Ihrer Symptome die Art der Lebensmittelvergiftung diagnostizieren. In schweren F√§llen k√∂nnen Bluttests, Stuhltests und Tests von Lebensmitteln, die Sie gegessen haben, durchgef√ľhrt werden, um festzustellen, was f√ľr die Lebensmittelvergiftung verantwortlich ist. Ihr Arzt kann auch einen Urintest verwenden, um zu beurteilen, ob eine Person infolge einer Lebensmittelvergiftung dehydriert ist.

Wie wird eine Lebensmittelvergiftung behandelt?

Lebensmittelvergiftungen k√∂nnen in der Regel zu Hause behandelt werden, und die meisten F√§lle l√∂sen sich innerhalb von drei bis f√ľnf Tagen.

Wenn Sie eine Lebensmittelvergiftung haben, ist es wichtig, richtig hydratisiert zu bleiben. Sportgetr√§nke mit hohem Elektrolytgehalt k√∂nnen dabei hilfreich sein. Fruchtsaft und Kokoswasser k√∂nnen Kohlenhydrate wiederherstellen und bei M√ľdigkeit helfen .

Vermeiden Sie Koffein, das den Verdauungstrakt reizen kann. Entkoffeinierte Tees mit beruhigenden Kr√§utern wie Kamille, Pfefferminze und L√∂wenzahn k√∂nnen eine Magenverstimmung beruhigen. 

Frei erh√§ltliche Medikamente wie Imodium und Pepto-Bismol k√∂nnen helfen, Durchfall zu kontrollieren und √úbelkeit zu unterdr√ľcken. Sie sollten jedoch vor der Anwendung dieser Medikamente mit Ihrem Arzt sprechen, da der K√∂rper Erbrechen und Durchfall verwendet, um das System von dem Toxin zu befreien. Auch die Verwendung dieser Medikamente k√∂nnte die Schwere der Krankheit verschleiern und dazu f√ľhren, dass Sie die Suche nach Experten Behandlung verz√∂gern.

Es ist auch wichtig, dass Menschen mit einer Lebensmittelvergiftung viel Ruhe bekommen.

In schweren F√§llen von Lebensmittelvergiftungen k√∂nnen Personen eine Hydration mit intraven√∂sen (IV) Fl√ľssigkeiten in einem Krankenhaus ben√∂tigen. In den schlimmsten F√§llen einer Lebensmittelvergiftung kann ein l√§ngerer Krankenhausaufenthalt erforderlich sein, w√§hrend sich die Person erholt.

Diät

Was ist gut zu essen, wenn Sie eine Lebensmittelvergiftung haben?

Es ist am besten, nach und nach auf feste Nahrungsmittel zu verzichten, bis Erbrechen und Durchfall vor√ľber sind, und stattdessen zu Ihrer normalen Ern√§hrung zur√ľckzukehren, indem Sie einfach verdauliche Nahrungsmittel essen, die mild und fettarm sind, wie:

  • Salzstangen
  • Gelatine
  • Bananen
  • Reis
  • Haferflocken
  • H√ľhnersuppe
  • milde Kartoffeln
  • gekochtes Gem√ľse
  • Toast
  • Soda ohne Koffein (Ginger Ale, Root Beer)
  • verd√ľnnte Fruchts√§fte

Was ist schlecht zu essen, wenn Sie eine Lebensmittelvergiftung haben?

Um zu verhindern, dass Ihr Magen sich mehr aufregt, versuchen Sie, die folgenden schwerer verdaulichen Nahrungsmittel zu vermeiden, auch wenn Sie denken, dass Sie sich besser f√ľhlen:

  • Milchprodukte, insbesondere Milch und K√§se
  • fettiges Essen
  • stark gew√ľrzte Speisen
  • Lebensmittel mit hohem Zuckergehalt
  • scharfes Essen
  • fritiertes Essen

Sie sollten auch vermeiden:

  • Koffein (Soda, Energydrinks, Kaffee)
  • Alkohol
  • Nikotin

Wie kann eine Lebensmittelvergiftung verhindert werden?

Der beste Weg, um Lebensmittelvergiftungen vorzubeugen, ist der sichere Umgang mit Lebensmitteln und die Vermeidung von unsicherem Essen.

Manche Nahrungsmittel verursachen aufgrund ihrer Art und Weise, wie sie hergestellt und zubereitet werden, eine Lebensmittelvergiftung. Fleisch, Gefl√ľgel, Eier und Schalentiere k√∂nnen infekti√∂se Agenzien enthalten, die w√§hrend des Kochens get√∂tet werden. Wenn diese Nahrungsmittel in ihrer rohen Form gegessen werden, nicht richtig gekocht werden oder wenn H√§nde und Oberfl√§chen nach Kontakt nicht gereinigt werden, kann eine Lebensmittelvergiftung auftreten.

Andere Lebensmittel, die wahrscheinlich eine Lebensmittelvergiftung verursachen, sind:

  • Sushi und andere Fischprodukte , die roh oder ungekocht serviert werden
  • Wurstwaren und Hot Dogs, die nicht erhitzt oder gekocht werden
  • Rinderhackfleisch, das Fleisch von mehreren Tieren enthalten kann
  • nicht pasteurisierte Milch, K√§se und Saft
  • rohes, ungewaschenes Obst und Gem√ľse

Waschen Sie immer Ihre H√§nde vor dem Kochen oder Essen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Lebensmittel ordnungsgem√§√ü versiegelt und gelagert sind. Kochen Sie gr√ľndlich Fleisch und Eier. 

Alles, was mit Rohprodukten in Ber√ľhrung kommt, sollte vor der Verwendung f√ľr die Zubereitung anderer Lebensmittel hygienisiert werden. Achten Sie darauf, Obst und Gem√ľse vor dem Servieren immer zu waschen.

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