Was ist Pumpernickel Brot? Vorteile, NĂ€hrwerte & mehr

Was ist Pumpernickel Brot? Vorteile, NĂ€hrwerte & mehr

Wenn Sie sich bemĂŒhen, das gesĂŒndeste Brot zu wĂ€hlen oder sogar Ihr eigenes Brot zu Hause zuzubereiten, stehen gekeimte Getreidebrote (wie Hesekielbrot) wahrscheinlich ganz oben auf Ihrer Liste. WĂ€hrend gekeimte Körner definitiv eine gute Wahl sind, können andere traditionelle Brote, einschließlich Pumpernickel und Sauerteigroggen, Ihnen auch viele der gleichen NĂ€hrstoffe liefern.

Warum ist Pumpernickelbrot fĂŒr Sie besser als „Weißbrot“? Aus GrĂŒnden, die wir im Folgenden behandeln werden, einschließlich des höheren Fasergehalts und des niedrigeren glykĂ€mischen Index, hat Pumpernickelbrot einen Vorsprung gegenĂŒber kommerziellen, raffinierten Weißbroten.

Dies gilt insbesondere dann, wenn es mit traditionellen Fermentationsmethoden und langem, langsamem Backen bei niedriger Temperatur hergestellt wird.

Was ist Pumpernickel Brot?

Pumpernickel ist eine dunkelbraune Brotsorte mit Ursprung in Deutschland. Zwar gibt es einige Diskussionen ĂŒber die Herkunft des Namens ist, Pumpernickel in deutscher Sprache im Grunde ĂŒbersetzt zu „schwer zu verdauen“ , aufgrund der Dichte des Brotes.

Traditionell wurde diese Brotsorte aus grob gemahlenem Roggenmehl und Roggenkörnern hergestellt, manchmal kombiniert mit Vollkornmehl oder etwas Weißmehl.

Der altmodische europĂ€ische / deutsche Pumpernickel ist einzigartig, weil er bei niedriger Temperatur langsam bis zu 24 Stunden lang gebacken wird. Es wird traditionell mit Sauerteigstarter hergestellt, der langsam fermentiert wurde, und nicht mit Instant- / BĂ€ckerhefe (obwohl je nach Brotsorte auch etwas Hefe verwendet werden kann).

Der Sauerteigstarter verleiht dem Brot einen wĂŒrzigen Geschmack und trĂ€gt auch zu seinen gesundheitlichen Vorteilen bei.

Heute gibt es zwei Hauptarten von Pumpernickelbrot: europÀische und nordamerikanische.

Amerikanischer Pumpernickel wird in der Regel mit Hefe / Sauerteig sowie Farb- und Aromastoffen hergestellt. Es ist auch wahrscheinlicher, Weizenmehl einzuschließen und weniger Zeit bei einer höheren Temperatur als europĂ€isches Brot zu backen.

Was ist der Unterschied zwischen Roggen und Pumpernickel?

Pumpernickel gegen Roggen, was ist besser? Beide Brote werden aus verschiedenen Teilen Roggenkörnern hergestellt.

Pumpernickelbrot enthĂ€lt Roggenmehl und Roggenkerne, weshalb es Ă€hnlich wie Roggenbrot schmeckt. TatsĂ€chlich beschreibt „Pumpernickelmehl“ Mehl, das aus gemahlenen ganzen Roggenbeeren hergestellt wird.

Normales Roggenbrot wird aus dem Endosperm der Roggenbeere und nicht aus ganzen Roggenbeeren hergestellt.

Der Grund, warum Pumpernickel etwas anders schmeckt als Roggenbrot, liegt in der langen Backzeit, die zu einem sĂŒĂŸen Brot mit dunkler Schokolade und Kaffeegeschmack fĂŒhrt.

Diese Brotsorte hat auch viele Gemeinsamkeiten mit anderen traditionellen Schwarzbroten aus Vollkornprodukten aus Europa, darunter RugbrĂžd, Schwarzbrot und jĂŒdisches Roggenbrot.

Warum ist Pumpernickel so dunkel?

Die Farbe von Pumpernickel beruht auf seiner langen, langsamen Zubereitung in einem Niedertemperaturofen sowie auf dem dunklen Endosperm von Roggenkernen und manchmal auf der Zugabe von Vollkornmehl.

Heutzutage erhalten viele kommerziell verkaufte Schwarzbrote (insbesondere in den USA) ihre dunkle Farbe tatsĂ€chlich durch zugesetzte Zutaten wie Melasse (eine Art brauner SĂŒĂŸstoff), Karamell, Kaffee oder Kakaopulver.

Roggenbrot kann auch dunkel sein, je nachdem, wie viel Roggenmehl im Vergleich zu weißem Weizenmehl verwendet wird.

NĂ€hrwertangaben

Pumpernickel ist reich an bestĂ€ndiger StĂ€rke und Ballaststoffen, da es aus Vollkornprodukten hergestellt wird. Roggenkörner sind auch eine gute NĂ€hrstoffquelle, einschließlich Mangan, Selen, Phosphor, B-Vitaminen und Kupfer.

Eine Scheibe (ungefĂ€hr 26 Gramm) Pumpernickelbrot enthĂ€lt ungefĂ€hr:

  • 65 Kalorien
  • 12,3 Gramm Kohlenhydrate
  • 2,3 Gramm Protein
  • 0,8 Gramm Fett
  • 1,7 Gramm Faser
  • 0,3 Milligramm Mangan (17 Prozent DV)
  • 6,4 Mikrogramm Selen (9 Prozent DV)
  • 0,1 Milligramm Thiamin (6 Prozent DV)
  • 24,2 Mikrogramm FolsĂ€ure (6 Prozent DV)
  • 0,1 Milligramm Riboflavin (5 Prozent DV)
  • 46,3 Milligramm Phosphor (5 Prozent DV)
  • 0,8 Milligramm Niacin (4 Prozent DV)
  • 0,7 Milligramm Eisen (4 Prozent DV)
  • 14 Milligramm Magnesium (4 Prozent DV)
  • 0,1 Milligramm Kupfer (4 Prozent DV)

Es enthÀlt auch etwas Vitamin E, Vitamin K, Vitamin B6, PantothensÀure, Cholin, Kalzium, Kalium und Zink.

Nutzen fĂŒr die Gesundheit

WofĂŒr ist Pumpernickelbrot vorteilhaft? Hier sind einige der gesundheitlichen Vorteile, die mit traditionellen Vollkorn-Pumpernickelbroten verbunden sind:

1. Bietet mehr FĂŒllfaser

Pumpernickelbrot, eine reichhaltige Faserquelle, enthĂ€lt fĂŒllungsbestĂ€ndigere StĂ€rke als Brot aus Weizen- oder Gerstenmehl.

Aufgrund der Konzentration von Ballaststoffen und resistenter StĂ€rke fĂŒhren Vollkornbrote nach dem Verzehr zu einem stabileren Blutzuckerspiegel, da sie nicht so schnell verdaut werden.

Es wurde gezeigt, in einer Reihe von Studien , dem ganzen Kernel Gerste oder Roggen Produkte Marker der Glukoseregulierung verbessern und erhöhen Darmhormone in Appetit und Stoffwechsel-Regulation beteiligt.

Eine Studie ergab, dass Vollkorn-Roggenbrot die postprandialen Glukose- und Insulinreaktionen senkte, das subjektive SĂ€ttigungsgefĂŒhl erhöhte und das Verlangen nach Essen / Hunger im Vergleich zu raffiniertem Weizenbrot verringerte.

Die Ballaststoffe in diesem Vollkornbrot unterstĂŒtzen auch die Darmgesundheit, da sie dazu beitragen, gesunde Bakterien im Magen-Darm-Trakt zu „fĂŒttern“. DarĂŒber hinaus unterstĂŒtzt es die kardiovaskulĂ€re Gesundheit, da es die arterielle Funktion und einen gesunden Cholesterinspiegel unterstĂŒtzt.

2. Niedrigerer glykĂ€mischer Index als Weißbrot

Echter Pumpernickel wird mit einem sauren Sauerteigstarter hergestellt, der dabei hilft, einen Teil der StĂ€rke in den Roggenkörnern abzubauen. Es wurde in Studien gezeigt, dass die Kombination des Starters und die löslichen Ballaststoffe in Roggenkörnern die glykĂ€mische Last des Brotes hĂ€lt niedriger als raffiniertes Kornbrot.

Untersuchungen legen nahe, dass ballaststoffreiche Lebensmittel mit niedrigen GI-Werten (aufgrund ihres Gehalts an unverdaulichen Kohlenhydraten) EntzĂŒndungsmarker verbessern können und mit einem verringerten Risiko fĂŒr Insulinresistenz, Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden sind.

Suchen Sie bei der Suche nach gesundem Vollkornbrot nach solchen, die aus Vollkornmehl und idealerweise einem Sauerteigstarter hergestellt werden, anstatt aus weißem Weizenmehl und Instanthefe. Die Verwendung von Hefe anstelle von Sauerteigstarter fĂŒhrt dazu, dass das Brot einen höheren GI-Wert aufweist, da ihm die SĂ€ure fehlt, die den StĂ€rkegehalt des Brotes auf natĂŒrliche Weise senkt.

3. Gute Quelle fĂŒr Lignane und NĂ€hrstoffe

Lignane sind Polyphenolverbindungen, die in ballaststoffreichen Lebensmitteln enthalten sind, einschließlich Samen wie Flachs und Vollkornprodukten wie Roggen und Buchweizen. Einmal gegessen, werden sie im Magen-Darm-Trakt von im Darm lebenden Bakterien in andere nĂŒtzliche Verbindungen umgewandelt.

Es gibt Hinweise darauf, dass Lignane nach ihrer Umwandlung eine schĂŒtzende östrogenĂ€hnliche und antioxidative Wirkung haben.

Es wurde gezeigt, dass der Konsum von Lignan vor einer Reihe von GesundheitszustĂ€nden wie Krebs, Herzerkrankungen, Osteoporose und Wechseljahrsbeschwerden schĂŒtzt.

Wie oben erwĂ€hnt, kann Vollkorn-Pumpernickelmehl auch NĂ€hrstoffe wie Mangan, Selen , Phosphor , B-Vitamine und Kupfer liefern . Diese essentiellen NĂ€hrstoffe unterstĂŒtzen Funktionen wie:

  • SchilddrĂŒse und reproduktive Gesundheit
  • Nerven- und Muskelfunktion
  • kognitive Gesundheit
  • die Umwandlung von Lebensmitteln in Energie

Wo bekomme ich Pumpernickel Brot zu kaufen?

Suchen Sie nach echten, traditionellen Pumpernickelbroten in handwerklichen BĂ€ckereien und auf deutschen MĂ€rkten. Eine gute Möglichkeit, um festzustellen, ob das Brot aus Vollkornprodukten besteht, besteht darin, es aufzunehmen und sein Gewicht zu spĂŒren. Sie suchen ein Brot, das sich fĂŒr seine GrĂ¶ĂŸe schwer anfĂŒhlt, was bedeutet, dass es dicht ist und wahrscheinlich mehr Ballaststoffe enthĂ€lt.

Einige Brotmacher sind der Meinung, dass authentisches Pumpernickel im Grunde genommen ein reines Roggenbrot ist und zu mindestens 90 Prozent aus grob gemahlenem Roggenmehl oder Vollkornroggenkorn bestehen muss. Das Ergebnis ist ein tief gefĂ€rbtes Brot mit vollem Geschmack, das fĂŒllend und nĂ€hrstoffreich ist.

Risiken und Nebenwirkungen

Roggen ist kein glutenfreies Getreide  – daher wird diese Brotsorte nicht fĂŒr Personen mit GlutenunvertrĂ€glichkeit / -empfindlichkeit empfohlen und sollte von Zöliakie-Betroffenen unbedingt vermieden werden.

Brot, auch Vollkornbrot, kann kalorienreich sein. Daher ist es eine gute Idee, die PortionsgrĂ¶ĂŸe zu begrenzen.

Versuchen Sie, sich an ein bis zwei Scheiben pro Tag zu halten, idealerweise kombiniert mit einer gesunden Portion GemĂŒse, Eiweiß und Fett, damit Sie sich zufriedener fĂŒhlen.

Fazit

  • Was ist Pumpernickel? Es ist ein dunkelbraunes Brot, das aus Deutschland stammt.
  • Pumpernickelmehl wird aus gemahlenen Roggenbeeren hergestellt, wodurch es Roggenmehl Ă€hnelt. Traditionell wird es mit Sauerteigstarter anstelle von Hefe zubereitet und bis zu 24 Stunden bei niedriger Temperatur gebacken (was ihm seine dunkle Farbe verleiht).
  • Zu den Vorteilen von Vollkornbrot gehören die Versorgung mit Ballaststoffen, resistenter StĂ€rke, pflanzlichen Lignanen und NĂ€hrstoffen wie Mangan, Selen und Phosphor.
  • Sauerteig-Vollkornbrot hat auch niedrigere glykĂ€mische Indexwerte und fĂŒhrt dazu, dass Sie sich voller fĂŒhlen, da sie Ihren Blutzucker weniger drastisch beeinflussen.

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