Redaktion Wenn Sie sich bemühen, das gesündeste Brot zu wählen oder sogar Ihr eigenes Brot zu Hause zuzubereiten, stehen gekeimte Getreidebrote (wie Hesekielbrot) wahrscheinlich ganz oben auf Ihrer Liste. Während gekeimte Körner definitiv eine gute Wahl sind, können andere traditionelle Brote, einschließlich Pumpernickel und Sauerteigroggen, Ihnen auch viele der gleichen Nährstoffe liefern.
Warum ist Pumpernickelbrot für Sie besser als „Weißbrot“? Aus Gründen, die wir im Folgenden behandeln werden, einschließlich des höheren Fasergehalts und des niedrigeren glykämischen Index, hat Pumpernickelbrot einen Vorsprung gegenüber kommerziellen, raffinierten Weißbroten.
Dies gilt insbesondere dann, wenn es mit traditionellen Fermentationsmethoden und langem, langsamem Backen bei niedriger Temperatur hergestellt wird.
Was ist Pumpernickel Brot?
Pumpernickel ist eine dunkelbraune Brotsorte mit Ursprung in Deutschland. Zwar gibt es einige Diskussionen über die Herkunft des Namens ist, Pumpernickel in deutscher Sprache im Grunde übersetzt zu „schwer zu verdauen“ , aufgrund der Dichte des Brotes.
Traditionell wurde diese Brotsorte aus grob gemahlenem Roggenmehl und Roggenkörnern hergestellt, manchmal kombiniert mit Vollkornmehl oder etwas Weißmehl.
Der altmodische europäische / deutsche Pumpernickel ist einzigartig, weil er bei niedriger Temperatur langsam bis zu 24 Stunden lang gebacken wird. Es wird traditionell mit Sauerteigstarter hergestellt, der langsam fermentiert wurde, und nicht mit Instant- / Bäckerhefe (obwohl je nach Brotsorte auch etwas Hefe verwendet werden kann).
Der Sauerteigstarter verleiht dem Brot einen würzigen Geschmack und trägt auch zu seinen gesundheitlichen Vorteilen bei.
Heute gibt es zwei Hauptarten von Pumpernickelbrot: europäische und nordamerikanische.
Amerikanischer Pumpernickel wird in der Regel mit Hefe / Sauerteig sowie Farb- und Aromastoffen hergestellt. Es ist auch wahrscheinlicher, Weizenmehl einzuschließen und weniger Zeit bei einer höheren Temperatur als europäisches Brot zu backen.
Was ist der Unterschied zwischen Roggen und Pumpernickel?
Pumpernickel gegen Roggen, was ist besser? Beide Brote werden aus verschiedenen Teilen Roggenkörnern hergestellt.
Pumpernickelbrot enthält Roggenmehl und Roggenkerne, weshalb es ähnlich wie Roggenbrot schmeckt. Tatsächlich beschreibt „Pumpernickelmehl“ Mehl, das aus gemahlenen ganzen Roggenbeeren hergestellt wird.
Normales Roggenbrot wird aus dem Endosperm der Roggenbeere und nicht aus ganzen Roggenbeeren hergestellt.
Der Grund, warum Pumpernickel etwas anders schmeckt als Roggenbrot, liegt in der langen Backzeit, die zu einem süßen Brot mit dunkler Schokolade und Kaffeegeschmack führt.
Diese Brotsorte hat auch viele Gemeinsamkeiten mit anderen traditionellen Schwarzbroten aus Vollkornprodukten aus Europa, darunter Rugbrød, Schwarzbrot und jüdisches Roggenbrot.
Warum ist Pumpernickel so dunkel?
Die Farbe von Pumpernickel beruht auf seiner langen, langsamen Zubereitung in einem Niedertemperaturofen sowie auf dem dunklen Endosperm von Roggenkernen und manchmal auf der Zugabe von Vollkornmehl.
Heutzutage erhalten viele kommerziell verkaufte Schwarzbrote (insbesondere in den USA) ihre dunkle Farbe tatsächlich durch zugesetzte Zutaten wie Melasse (eine Art brauner Süßstoff), Karamell, Kaffee oder Kakaopulver.
Roggenbrot kann auch dunkel sein, je nachdem, wie viel Roggenmehl im Vergleich zu weißem Weizenmehl verwendet wird.
Nährwertangaben
Pumpernickel ist reich an beständiger Stärke und Ballaststoffen, da es aus Vollkornprodukten hergestellt wird. Roggenkörner sind auch eine gute Nährstoffquelle, einschließlich Mangan, Selen, Phosphor, B-Vitaminen und Kupfer.
Eine Scheibe (ungefähr 26 Gramm) Pumpernickelbrot enthält ungefähr:
- 65 Kalorien
- 12,3 Gramm Kohlenhydrate
- 2,3 Gramm Protein
- 0,8 Gramm Fett
- 1,7 Gramm Faser
- 0,3 Milligramm Mangan (17 Prozent DV)
- 6,4 Mikrogramm Selen (9 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Thiamin (6 Prozent DV)
- 24,2 Mikrogramm Folsäure (6 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Riboflavin (5 Prozent DV)
- 46,3 Milligramm Phosphor (5 Prozent DV)
- 0,8 Milligramm Niacin (4 Prozent DV)
- 0,7 Milligramm Eisen (4 Prozent DV)
- 14 Milligramm Magnesium (4 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Kupfer (4 Prozent DV)
Es enthält auch etwas Vitamin E, Vitamin K, Vitamin B6, Pantothensäure, Cholin, Kalzium, Kalium und Zink.
Nutzen für die Gesundheit
Wofür ist Pumpernickelbrot vorteilhaft? Hier sind einige der gesundheitlichen Vorteile, die mit traditionellen Vollkorn-Pumpernickelbroten verbunden sind:
1. Bietet mehr Füllfaser
Pumpernickelbrot, eine reichhaltige Faserquelle, enthält füllungsbeständigere Stärke als Brot aus Weizen- oder Gerstenmehl.
Aufgrund der Konzentration von Ballaststoffen und resistenter Stärke führen Vollkornbrote nach dem Verzehr zu einem stabileren Blutzuckerspiegel, da sie nicht so schnell verdaut werden.
Es wurde gezeigt, in einer Reihe von Studien , dem ganzen Kernel Gerste oder Roggen Produkte Marker der Glukoseregulierung verbessern und erhöhen Darmhormone in Appetit und Stoffwechsel-Regulation beteiligt.
Eine Studie ergab, dass Vollkorn-Roggenbrot die postprandialen Glukose- und Insulinreaktionen senkte, das subjektive Sättigungsgefühl erhöhte und das Verlangen nach Essen / Hunger im Vergleich zu raffiniertem Weizenbrot verringerte.
Die Ballaststoffe in diesem Vollkornbrot unterstützen auch die Darmgesundheit, da sie dazu beitragen, gesunde Bakterien im Magen-Darm-Trakt zu „füttern“. Darüber hinaus unterstützt es die kardiovaskuläre Gesundheit, da es die arterielle Funktion und einen gesunden Cholesterinspiegel unterstützt.
2. Niedrigerer glykämischer Index als Weißbrot
Echter Pumpernickel wird mit einem sauren Sauerteigstarter hergestellt, der dabei hilft, einen Teil der Stärke in den Roggenkörnern abzubauen. Es wurde in Studien gezeigt, dass die Kombination des Starters und die löslichen Ballaststoffe in Roggenkörnern die glykämische Last des Brotes hält niedriger als raffiniertes Kornbrot.
Untersuchungen legen nahe, dass ballaststoffreiche Lebensmittel mit niedrigen GI-Werten (aufgrund ihres Gehalts an unverdaulichen Kohlenhydraten) Entzündungsmarker verbessern können und mit einem verringerten Risiko für Insulinresistenz, Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden sind.
Suchen Sie bei der Suche nach gesundem Vollkornbrot nach solchen, die aus Vollkornmehl und idealerweise einem Sauerteigstarter hergestellt werden, anstatt aus weißem Weizenmehl und Instanthefe. Die Verwendung von Hefe anstelle von Sauerteigstarter führt dazu, dass das Brot einen höheren GI-Wert aufweist, da ihm die Säure fehlt, die den Stärkegehalt des Brotes auf natürliche Weise senkt.
3. Gute Quelle für Lignane und Nährstoffe
Lignane sind Polyphenolverbindungen, die in ballaststoffreichen Lebensmitteln enthalten sind, einschließlich Samen wie Flachs und Vollkornprodukten wie Roggen und Buchweizen. Einmal gegessen, werden sie im Magen-Darm-Trakt von im Darm lebenden Bakterien in andere nützliche Verbindungen umgewandelt.
Es gibt Hinweise darauf, dass Lignane nach ihrer Umwandlung eine schützende östrogenähnliche und antioxidative Wirkung haben.
Es wurde gezeigt, dass der Konsum von Lignan vor einer Reihe von Gesundheitszuständen wie Krebs, Herzerkrankungen, Osteoporose und Wechseljahrsbeschwerden schützt.
Wie oben erwähnt, kann Vollkorn-Pumpernickelmehl auch Nährstoffe wie Mangan, Selen , Phosphor , B-Vitamine und Kupfer liefern . Diese essentiellen Nährstoffe unterstützen Funktionen wie:
- Schilddrüse und reproduktive Gesundheit
- Nerven- und Muskelfunktion
- kognitive Gesundheit
- die Umwandlung von Lebensmitteln in Energie
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Wo bekomme ich Pumpernickel Brot zu kaufen?
Suchen Sie nach echten, traditionellen Pumpernickelbroten in handwerklichen Bäckereien und auf deutschen Märkten. Eine gute Möglichkeit, um festzustellen, ob das Brot aus Vollkornprodukten besteht, besteht darin, es aufzunehmen und sein Gewicht zu spüren. Sie suchen ein Brot, das sich für seine Größe schwer anfühlt, was bedeutet, dass es dicht ist und wahrscheinlich mehr Ballaststoffe enthält.
Einige Brotmacher sind der Meinung, dass authentisches Pumpernickel im Grunde genommen ein reines Roggenbrot ist und zu mindestens 90 Prozent aus grob gemahlenem Roggenmehl oder Vollkornroggenkorn bestehen muss. Das Ergebnis ist ein tief gefärbtes Brot mit vollem Geschmack, das füllend und nährstoffreich ist.
Risiken und Nebenwirkungen
Roggen ist kein glutenfreies Getreide – daher wird diese Brotsorte nicht für Personen mit Glutenunverträglichkeit / -empfindlichkeit empfohlen und sollte von Zöliakie-Betroffenen unbedingt vermieden werden.
Brot, auch Vollkornbrot, kann kalorienreich sein. Daher ist es eine gute Idee, die Portionsgröße zu begrenzen.
Versuchen Sie, sich an ein bis zwei Scheiben pro Tag zu halten, idealerweise kombiniert mit einer gesunden Portion Gemüse, Eiweiß und Fett, damit Sie sich zufriedener fühlen.
Fazit
- Was ist Pumpernickel? Es ist ein dunkelbraunes Brot, das aus Deutschland stammt.
- Pumpernickelmehl wird aus gemahlenen Roggenbeeren hergestellt, wodurch es Roggenmehl ähnelt. Traditionell wird es mit Sauerteigstarter anstelle von Hefe zubereitet und bis zu 24 Stunden bei niedriger Temperatur gebacken (was ihm seine dunkle Farbe verleiht).
- Zu den Vorteilen von Vollkornbrot gehören die Versorgung mit Ballaststoffen, resistenter Stärke, pflanzlichen Lignanen und Nährstoffen wie Mangan, Selen und Phosphor.
- Sauerteig-Vollkornbrot hat auch niedrigere glykämische Indexwerte und führt dazu, dass Sie sich voller fühlen, da sie Ihren Blutzucker weniger drastisch beeinflussen.